อย่ามองข้ามผักพื้นบ้าน ที่หาทานได้ทั่วไป เพราะนี่ล่ะคือยาชั้นดีที่เราควรทานเป็นประจำ ถ้าอยากห่างไกลจากคำว่า มะเร็ง
พฤติกรรมการรับประทานของเรานี่แหละคือบ่อเกิดของโรคร้ายที่เรียกว่า มะเร็ง แต่ถ้าเรารู้จักเลือกทานให้เป็น ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งตัวร้ายนี้ได้เช่นกัน และอาหารที่จะช่วยต่อสู้กับโรคอันตรายนี้ก็คือ ผักพื้นบ้าน ดังที่ข้อมูลจาก ไทยโพสต์ เล่าให้ฟังว่า ผักพื้นบ้านของไทยเปี่ยมไปด้วยโอสถสาร ต้านเซลล์มะเร็งได้ดี
สถานการณ์โรคมะเร็งในปัจจุบันเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญของทุกประเทศทั่วโลก มีแนวโน้มของผู้ป่วยและเสียชีวิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง และสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งนั้นมาจากการรับประทานมากถึง 30%
จากการสำรวจวิจัยขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่า หากรับประทานผัก ผลไม้สด อย่างน้อยวันละครึ่งกิโลกรัม หรือครึ่งหนึ่งของอาหารในแต่ละมื้อ รวมทั้งลดอาหารประเภทไขมันจะสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ ทั้งนี้เพราะผักและผลไม้สดนั้นมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ที่สามารถยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และไขมันในหลอดเลือดอุดตันได้
มะเร็ง คือ เซลล์เนื้อร้ายที่เจริญเติบโตผิดปกติแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ดีที่อยู่โดยรอบเมื่อเข้าไปในเส้นเลือดและน้ำเหลืองแล้วก็จะกระจายไปที่อวัยวะต่าง ๆ ทำให้เนื้อเยื่อของอวัยวะนั้นเสียไป ถ้าเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่สำคัญของร่างกาย เช่น ปอด ตับ สมอง ก็จะทำให้ผู้ป่วยเสียชีวิตในเวลาอันรวดเร็ว
จากผลงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่ามะเร็งอาจเกิดจากสาเหตุ 2 ประการ คือ การได้รับปัจจัยต่าง ๆ จากสิ่งแวดล้อมภายนอกร่างกาย เช่น สารเคมี รังสีต่าง ๆ ไวรัส และพยาธิบางชนิด และสาเหตุจากปัจจัยภายในร่างกาย เช่น พันธุกรรม สภาวะภูมิคุ้มกันและสภาวะโภชนาการ เป็นต้น แต่ในปัจจุบันเชื่อกันว่ามะเร็งส่วนใหญ่เกิดจากการได้รับสิ่งที่มีพิษหรือสิ่งก่อมะเร็งจากสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเคมีที่ปะปนอยู่ในเครื่องอุปโภคบริโภคต่าง ๆ
สาเหตุของการเกิดมะเร็งในร่างกายนั้นไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าเกิดจากสาเหตุใด ส่วนอาการของการเกิดมะเร็งในระยะเริ่มแรกอาจมีการแสดงออกมาอย่างชัดเจน โดยสังเกตความเปลี่ยนแปลงภายในร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นตุ่ม ก้อน หรือแผลที่ผิวหนัง เต้านม ริมฝีปาก กระพุ้งแก้มหรือที่ลิ้นผิดปกติ เป็นหูด เป็นแผลเรื้อรังไม่ยอมหายและโตขึ้น ตกขาวหรือเลือดออกกระปิดกระปรอยทางช่องคลอด เป็นต้น
นอกจากนี้ ยังดูได้จากประวัติของครอบครัวถึงแม้ว่าโรคมะเร็งส่วนใหญ่ไม่ใช่โรคสืบเนื่องมาจากพันธุกรรมโดยตรง แต่มีแนวโน้มเอียงที่จะเกิดกับพี่น้องครอบครัวเดียวกันได้ หรือมีการประกอบอาชีพที่อยู่ใกล้สารกัมมันตภาพรังสีเป็นระยะเวลานานๆ ก็มีโอกาสเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งในเม็ดเลือดขาว และคนที่สูบบุหรี่มาก ๆ มีสิทธ์ที่จะเป็นมะเร็งในปอดสูงมากกว่าคนที่ไม่ได้สูบบุหรี่
แนวทางการป้องกันและต้านโรคมะเร็ง มีการวิจัยว่าเป็นโรคที่ป้องกันได้ และสาเหตุการเกิดโรคเกี่ยวข้องกับอาหารถึงร้อยละ 35 และสามารถลดความเสี่ยงของโรค โดยการเปลี่ยนนิสัยการบริโภคไปในทางที่ดี คือการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ เน้นพืชผัก-ผลไม้และเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่น มะขาม ยอ ฟักทอง ขี้เหล็ก ฝรั่ง กระเจี๊ยบแดง เห็ดหลินจือ กะเพรา ขมิ้นอ้อย กระชาย บัวบก ดีปลี เป็นต้น เพราะในอาหารเหล่านี้จะมีเส้นใยอาหารมาก และมีสารแอนติออกซิแดนต์ (Antioxidant) หรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการทำลายเซลล์หรือเนื้อเยื่อและออกฤทธื์ยับยั้งเซลล์มะเร็ง
ในกรณีการดูแลตนเองแบบองค์รวม ตามทฤษฎีการแพทย์แผนไทย น่าจะเป็นแนวทางในการใช้กับการป้องกันโรคร้ายแรงต่างๆ ดังคำกล่าวที่ว่า กินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้นแล้วจะแก่อย่างสง่า ตายอย่างสงบ จากสถิติผู้ที่เสียชีวิตในปัจจุบัน พบว่าจำนวนผู้เสียชีวิตจากการเจ็บป่วยด้วยโรคต่าง ๆ สูงกว่าในอดีตเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ที่เสียชีวิตจากการชราภาพมีน้อยลง เมื่อเปรียบเทียบกับในอดีตผู้สูงอายุจะมีสุขภาพแข็งแรง ไม่มีโรคร้ายแรงแทรกซ้อน การเสียชีวิตของผู้สูงอายุในอดีตจึงเสียชีวิตอย่างสงบ เช่น นอนหลับแล้วเสียชีวิตไปเลย จากเหตุและผลสันนิษฐานว่าน่าจะเกิดจากการที่คนไทยในอดีตรับประทานแต่สิ่งมีประโยชน์ พืชผักปลอดสารพิษ เพราะเป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกไว้รับประทานตามรั้ว รอบ ๆ บ้าน หรือเก็บจากธรรมชาติที่ขึ้นตามขอบไร่ชายทุ่ง ปลาก็เลี้ยงเองหรือจับจากห้วย หนอง คลอง บึง ตามธรรมชาติ และการปลูกผักเลี้ยงสัตว์ก็เป็นการออกกำลังกายไปด้วย
เมื่อทุกมื้อของเราต้องพึ่งพาอาหารและผักสดจากตลาด ก็ควรเลือกอาหารที่มาจากแหล่งผลิตที่ได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยในกระบวนการเพาะปลูกและการผลิต แต่ก็เป็นทางเลือกที่จะยุ่งยากสำหรับชาวบ้านทั่วไปที่ใช้ชีวิตแบบเร่งรีบ สำคัญที่สุดคือพืชผักทั้งหลายก็ควรนำมาล้างให้สะอาด แช่น้ำเปล่า หรือน้ำด่างทับทิม เป็นต้น ซึ่งจะช่วยลดสารเคมีตกค้างไปได้พอสมควรถึงแม้ไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม
อย่าลืมกินผักพื้นบ้านให้มากขึ้น เพราะเป็นที่ยอมรับแล้วว่าผักพื้นบ้านและเครื่องเทศประเภทขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด นั้น เป็นที่ยอมรับว่ามีสารต้านมะเร็งอยู่มาก ที่สำคัญผักพื้นบ้านไม่มีสารฆ่าแมลง ยกเว้นผักบางชนิดที่กลายเป็นผักเศรษฐกิจ เกษตรก็หันมาเร่งการผลิตใช้ปุ๋ยและยา เราก็ต้องระวัง
ผักพื้นบ้านปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพ ที่สำคัญมีโอสถสารมากมาย เรียนรู้การกิน การใช้ประโยชน์จากผักพื้นบ้าน เป็นพื้นฐานสู่สุขภาพดีห่างไกลโรคมะเร็งได้
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
