กินอาหารผ่านความร้อนสูง ระวังเสี่ยงสมองเสื่อม
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ผลวิจัยเผย การรับประทานอาหารที่ผ่านความร้อนสูง ส่งผลร้ายเพิ่มความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวานได้อย่างคาดไม่ถึง ไม่อยากทำร้ายสุขภาพต้องรีบเลี่ยง
เรามักคิดกันอยู่เสมอว่า การรับประทานอาหารที่ถูกสุขอนามัยก็คือการรับประทานอาหารที่ผ่านความร้อนปรุงจนสุก เพราะจะช่วยฆ่าเชื้อโรคต่าง ๆ ได้ ขอบอกเลยค่ะว่าความเชื่อนี้นั้นถูกต้องเพียงส่วนเดียวเท่านั้น เพราะการวิจัยล่าสุดจากโรงเรียนแพทย์ Icahn ของโรงพยาบาล Mount Sinai แสดงให้ได้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านความร้อนสูงมาก ๆ นั้นก็ไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป แถมยังส่งผลทำให้เกิดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ และโรคเบาหวานได้อีกด้วย จะเป็นเพราะอะไรนั้น วันนี้เรามีข้อมูลมาฝากกันค่ะ
ทีมนักวิจัยจากโรงเรียนแพทย์ Icahn ของโรงพยาบาล Mount Sinai ในเมืองนิวยอร์กได้เปิดเผยว่า AGEs (Advanced glycation End-products) สารที่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับความอ้วน โรคเบาหวานและอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้นั้น ไม่ได้มีอยู่แค่ในอาหารทั่วไป หรือโดยเฉพาะในอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีน้ำตาล ไขมัน และโปรตีนสูงเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนสูงอีกด้วย โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อย่าง เป็นต้น
ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะว่าเมื่ออาหารถูกปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาเซสเซียสโดยไม่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ น้ำตาลในอาหารจะไปจับตัวกับไขมันและโปรตีน จนทำให้เกิดภาวะเสื่อมสภาพของสารและกลายเป็นพิษ และเมื่อสารเหล่านี้ถูกสะสมในระบบไหลเวียนเลือดเพิ่มขึ้นก็จะไปทำให้เซลล์ในร่างกายเสื่อมสภาพเร็วขึ้น จนทำให้เกิดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวานที่รุนแรงขึ้น
โดยในการศึกษาทีมนักวิจัยยังได้ทำการทดลองกับหนูเพื่อติดตามผล พบว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มี AGEs สูงจะมีปริมาณสาร SIRT1 ซึ่งเป็นสารที่ควบคุมระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน และการทำงานของต่อมไร้ท่อ ลดลง ทำให้เกิดความเสี่ยงโรคเบาหวาน และทำให้มีริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ก็ยังส่งผลทำให้ SIRT1 ในเลือดและเนื้อเยื่อหุ้มสมองลดลงอีกด้วย ทำให้ความสามารถในการรับรู้และการทำงานของสมองลดลง จนทำให้เกิดการสะสมของสารเบต้า-อะมีลอยด์ (Beta-Amyloid) ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคอัลไซเมอร์
ในขณะที่หนูที่รับประทานอาหารที่มี AGEs ต่ำนั้นมีสุขภาพที่แข็งแรงและความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวานต่ำกว่า ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ผ่านความร้อนสูง ความรับประทานอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำในการปรุงสุกและใช้น้ำเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้ไขมัน น้ำตาลและโปรตีนไม่เกาะตัวกันจนการเป็นสารอันตรายในร่างกาย
นอกจากนี้ วารสารทางการแพทย์อย่าง Proceedings of the National Academy of Sciences ยังได้เปิดเผยอีกว่าการศึกษาครั้งนี้จะช่วยให้ค้นพบวิธีการรักษาและการป้องกันโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวานได้อีกด้วย
