หอยนางรมสดเป็นเมนูเด็ดที่ใครได้ไปเยือนทะเลเป็นต้องลิ้มลองความสด หวาน ของหอยนางรม อีกทั้งยังมีกระแสที่บอกว่าเมนูหอยนางรมสดเป็นยาโด๊ปดี ๆ ขนานหนึ่ง ทำให้หลายคนไม่เคยพลาดเมนูนี้สักครั้งหากมีโอกาสได้กินหอยนางรมสดจริง ๆ ทว่าตอนนี้คงต้องขอเตือนภัยให้คนชอบกินหอยนางรมสดระวังอันตรายกันสักนิด เพราะมีเคสคนกินหอยนางรมสดแล้วตายให้เห็นกันมาแล้ว และกระปุกดอทคอมจะมาอธิบายให้ได้ทราบโดยทั่วกันค่ะว่า หอยนางรมสดอันตรายยังไง ถึงแก่ชีวิตได้เพราะเหตุใดกัน
แต่ไม่ใช่เพียงเชื้อแบคทีเรียวิบริโอเท่านั้นที่สามารถพบได้ในหอยนางรมสด หรือหอยดิบเกือบทุกชนิด ทว่าในหอยดิบ ๆ ยังมีเชื้อแบคทีเรียตัวอันตรายที่ชื่อว่า วิบริโอ วัลนิฟิคัส (Vibrio vulnificus) ซึ่งเป็นเชื้อที่ทำให้เกิดโลหิตเป็นพิษ โดยเฉพาะในหอยนางรมสดที่มีเชื้อแบคทีเรียตัวร้ายนี้ หากกินเข้าไปเชื้อจะเข้าสู่กระแสเลือด โดยผ่านเยื่อบุทางอาหาร และมีการลุกลามของเชื้ออย่างรวดเร็ว (ภายหลังรับเชื้อ 16-72 ชั่วโมง) ทั้งนี้อาการสำคัญของคนที่ติดเชื้อจากการกินหอยนางรมสดก็อย่างเช่น มีอาการอักเสบ (โดยเฉพาะคนที่มีบาดแผลอยู่แล้ว) มีไข้ หนาวสั่น อ่อนเพลีย ท้องเสีย อาเจียน ปวดเกร็งที่ท้อง หรือติดเชื้อในกระแสเลือดและเสียชีวิตได้ในที่สุด
อย่างไรก็ตาม เราอาจได้รับเชื้อแบคทีเรียจากหอยดิบได้โดยผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง โดยเฉพาะในกลุ่มชาวประมง คนแกะเปลือกหอย ที่อาจได้รับบาดแผลจากการแกะเปลือกหอย หรือมีบาดแผลทางร่างกายแล้วแผลนั้นโดนน้ำทะเลที่มีเชื้อชนิดนี้อยู่ เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวมักจะอาศัยในบริเวณปากน้ำกร่อย ในเขตน้ำทะเลที่มีความอบอุ่น ซึ่งทะเลในเขตประเทศไทยก็ถือว่าอบอุ่นตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงเสี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอ วัลนิฟิคัสตลอดทั้งปีเช่นกัน
ฉะนั้นกลุ่มชาวประมงและคนที่มีบาดแผลก็ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำทะเลในบริเวณปากน้ำกร่อย และสำหรับผู้ที่มีอาชีพที่ต้องสัมผัสกับเปลือกหอย ก็ควรต้องสวมถุงมือยางหนา ๆ เพื่อป้องกันเปลือกหอยบาดจนเสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือดได้
อย่างไรก็ดี หอยนางรมยังเป็นอาหารที่สามารถกินได้ตามปกติ เพียงแต่ควรต้องกินหอยนางรมที่ผ่านการปรุงสุกแล้วเท่านั้น เพื่อให้ความร้อนจากการปรุงสุกทำลายเชื้อแบคทีเรีบวิบริโอไปก่อนที่เชื้อร้ายตัวนี้จะมาทำอันตรายต่อร่างกายเรา
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
เฟซบุ๊กหมอแล็บแพนด้า
มหิดล แชนแนล
