เทศกาลกินเจ อย. แนะผู้บริโภคล้างผักผลไม้ให้สะอาด เพื่อลดสารพิษตกค้าง หากได้รับสารพิษเข้าไปสะสมในร่างกายเป็นจำนวนมาก อาจทำให้ระบบอวัยวะของร่างกายทำงานผิดปกติได้
นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา เปิดเผยว่า ช่วงเทศกาลกินเจมีผู้บริโภคจำนวนมากเข้าร่วมเทศกาลเพื่อทำบุญ โดยการงดเว้นกินเนื้อสัตว์และหันมารับประทานพืชผักผลไม้ หรือการกินมังสวิรัติ ซึ่งในส่วนของผักผลไม้นั้น ที่ผ่านมาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)ได้มีการตรวจสอบผักผลไม้อย่างต่อเนื่อง และยังคงพบการตกค้างของสารฆ่าแมลงในผักผลไม้บางชนิดอยู่ ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย เมื่อซื้อผักผลไม้มาควรทำความสะอาดก่อนปรุง หรือบริโภคเพื่อลดสารพิษตกค้าง ด้วยวิธีดังนี้
ใช้น้ำส้มสายชูที่มีกรดน้ำส้มความเข้มข้น 5% ผสมน้ำในอัตราส่วน 1:10 แช่นาน 10-15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สามารถลดปริมาณสารพิษลง 60-84% ใช้ด่างทับทิม 20-30 เกล็ด ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามารถลดสารพิษลงได้ 35-43% ล้างผักโดยน้ำไหลผ่าน โดยเด็ดผักเป็นใบ ๆ ใส่ตะแกรงโปร่ง เปิดน้ำให้แรงพอประมาณ ใช้มือช่วยคลี่ใบผักและถูไปมาบนผิวใบของผักผลไม้นานประมาณ 2 นาที สามารถลดสารพิษลงได้ 25-63% ใช้เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่นาน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สามารถลดสารพิษลงได้ 27-38% โดยหลังจากล้างผักแล้วจึงค่อยนำไปปรุงอาหาร หรือนำไปแช่เก็บไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ก็สามารถช่วยลดปริมาณสารพิษที่ตกค้างในพืชผักได้
นอกจากนี้ ยังมีการนำผักแห้ง เช่น เก๋ากี้ ดอกไม้จีน เยื่อไผ่ เห็ดหูหนูขาว เห็ดหอม มาเป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งผักแห้งดังกล่าว อย. เคยตรวจพบการตกค้างของสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ดังนั้น ก่อนนำผักแห้งเหล่านี้มาประกอบอาหารควรทำความสะอาดเพื่อลดสารตกค้างก่อน เช่น ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบ็คกิ้งโซดา) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำอุ่น 1 กะละมัง (20 ลิตร) แช่นาน 15นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกหลาย ๆ ครั้ง วิธีนี้สามารถลดปริมาณสารพิษลงได้ถึง 90-95% หรือกรณีเห็ดหูหนู ควรนำมาล้างน้ำและลวกในน้ำเดือด 2 นาที ก่อนนำไปปรุงอาหารจะทำให้สามารถลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้เช่นกัน
เลขาธิการฯ อย.กล่าวต่อไปว่า หากผู้บริโภครับประทานผักผลไม้ที่มีสารฆ่าแมลงตกค้างอยู่ และสะสมอยู่ในร่างกายเป็นจำนวนมากจะส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร อาจทำให้ระบบอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายทำงานผิดปกติ และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของเซลล์จนกลายเป็นมะเร็งลุกลามไปยังส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้
ส่วนกรณีสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ จะทำลายเยื่อบุทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ กล้ามเนื้อหดเกร็ง กล่องเสียง และหลอดลมใหญ่อักเสบ และเกิดอาการบวมน้ำ ฉะนั้น ผู้บริโภคควรให้ความสำคัญกับการล้างผักให้สะอาดถูกวิธีเพื่อที่จะได้รับคุณค่าสารอาหารทั้งวิตามินและแร่ธาตุ จากพืชผักผลไม้อย่างครบถ้วนและปราศจากสารพิษตกค้าง
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
