ผักไมโครกรีน ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ใครยังไม่รู้จักผักจิ๋วเหล่านี้ มารู้ไปพร้อมกันเลยว่าไมโครกรีนคืออะไร มีชนิดไหนบ้าง ไมโครกรีน (Microgreen) อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เป็นเหตุผลที่ใครต่อใครหลงรักเจ้าผักจิ๋ว ยิ่งถ้าได้รู้ประโยชน์ของไมโครกรีน ก็เชื่อได้เลยว่าจะต้องมีคนอยากลองปลูกไว้กินเองที่บ้านแน่ ๆ ดังนั้น เพื่อความอินยิ่ง ๆ ขึ้นไป เราจะพามารู้จักผักชนิดนี้ พร้อมกับเช็กลิสต์ว่าผักจิ๋วมีอะไรบ้าง ไมโครกรีน หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า Microgreen คือ ต้นอ่อนของพืชผักที่ยังเติบโตไม่เต็มวัย งอกมาจากเมล็ดของพืช เช่น ผัก สมุนไพร หรือธัญพืชชนิดต่าง ๆ ที่เมื่อร่วงลงดินหรือเพาะลงดินก็จะงอกได้ในระยะเวลา 7-10 วัน และเมื่อต้นอ่อนสูงสัก 1-4 นิ้ว มีใบ 1-3 ใบ ก็สามารถเก็บมารับประทานได้แล้ว ดังนั้น หลายคนก็อาจจะเรียกไมโครกรีนว่าผักจิ๋วกันด้วย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าไมโครกรีนจะเป็นผักที่ยังไม่โตเต็มวัย แต่กลับอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ที่น่าทึ่ง บางสายพันธุ์ก็มีสารอาหารสูงกว่าผักที่โตเต็มวัยเสียอีก เพราะในระยะที่ยังเป็นต้นอ่อนอยู่ พืชจะผลิตสารอาหารสำคัญอย่างวิตามิน แร่ธาตุในปริมาณเข้มข้น เพื่อให้ผักเจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ไมโครกรีนส่วนใหญ่จึงมีสารอาหารต่าง ๆ ที่ค่อนข้างสูงกว่าผักโตเต็มวัย โดยเฉพาะโพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง และสารต้านอนุมูลอิสระ ไมโครกรีนมีหลากหลายชนิดให้เลือกปลูกและรับประทาน แต่ละชนิดก็จะมีรสชาติและคุณประโยชน์ที่แตกต่างกัน เช่น ไมโครกรีนกลุ่มกะหล่ำ, ไมโครกรีนกลุ่มผักใบเขียว, ไมโครกรีนกลุ่มหัวหอม, ไมโครกรีนกลุ่มทานตะวัน, ไมโครกรีนกลุ่มธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่วเลนทิล และยังมีไมโครกรีนจากพืชชนิดอื่น ๆ อย่างแครอต ขึ้นฉ่าย กระเทียม ควินัว บีทรูต เป็นต้น ผักไมโครกรีนที่เป็นที่นิยมก็มีหลายชนิดด้วยกัน เช่น ต้นอ่อน Red cabbage เป็นผักจิ๋วอีกหนึ่งชนิดที่ประโยชน์ฉ่ำมาก ทั้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทรงพลังอย่างโพลีฟีนอล และสารกลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ที่พบเฉพาะในผักตระกูลกะหล่ำและผักกาดเท่านั้น ซึ่งสารนี้มีสรรพคุณช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ จึงมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังอย่างโรคหัวใจและหลอดเลือด ต้นอ่อนหัวไชเท้า (ผักกาดหัว) หรือ ไควาเระ เป็นต้นอ่อนในกลุ่มพืชตระกูลกะหล่ำ ที่มีสารสำคัญอย่างกลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ที่เป็นสารต้านมะเร็ง และยังมีวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี สารเคมเฟอรอล ไกลโคไซด์ (Kaempferol glycosides) ซึ่งเป็นสารเสริมภูมิต้านทาน และช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งได้อีกแรง โดยรสชาติของต้นอ่อนชนิดนี้จะซ่า ๆ เผ็ดเล็กน้อย เอาไว้ชูรสอาหารได้ดี บรอกโคลีก็เป็นพืชในตระกูลกะหล่ำ จึงมีสารต้านมะเร็งอย่างกลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) และสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) โดยพบว่ามีอยู่มากกว่าบรอกโคลีที่โตเต็มวัย อีกทั้งในต้นอ่อนบรอกโคลียังอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินซี วิตามินเค เหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งล้วนเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพของเราและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หรือเรียกอีกชื่อว่า โต้วเหมี่ยว เป็นอีกหนึ่งต้นอ่อนของพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมทั้งในการปลูกและการบริโภค ด้วยรสชาติที่หวาน กรอบ มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินเค ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทิน จัดเป็นผักที่ช่วยบำรุงสายตา มีสารอาหารบำรุงสุขภาพหลายชนิด แถมรสชาติก็อร่อยเด็ดอีกด้วย ต้นอ่อนถั่วอัลฟัลฟา (alfalfa) ค่อนข้างนิยมมากในต่างประเทศ และเริ่มจะมีกระแสแรงมากขึ้นในบ้านเรา โดยเฉพาะคนที่สนใจเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะเป็นต้นอ่อนที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชนิดไฟโตนิวเทรียนต์ ช่วยส่งเสริมการทำงานของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เช่น วิตามินเค แคลเซียม แมงกานีส ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อการบำรุงกระดูก รวมถึงวิตามินซีและซิงก์ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีสารประกอบจากพืชอย่างซาโปนิน ช่วยในการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ และด้วยความที่เป็นพืชตระกูลถั่ว จึงมีสารอาหารอย่างโปรตีน ไขมันดี ไฟเบอร์ ที่สำคัญคือมีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งดีต่อการปรับสมดุลฮอร์โมนในเพศหญิงอีกด้วย ไมโครกรีนจิ๋วแต่แจ๋วจริง ๆ ลองหามารับประทานกันดูนะคะ ถ้าจะให้ดีควรสลับกินต้นอ่อนหลากชนิด ในหลาย ๆ เมนู ทั้งสลัด ผักสด น้ำผัก จิ้มน้ำพริก ใช้เป็นส่วนผสมในเมนูต่าง ๆ เช่น ไข่เจียว ซุป แกง แต่ควรเลือกรับประทานผักที่สดใหม่ ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้แล้วล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน หรือใครอยากจะลองปลูกไมโครกรีนด้วยตัวเองบ้างก็ลงมือเพาะผักกันเลย วอเตอร์เครส ราชินีผัก ประโยชน์จัดหนัก ทำได้หลายเมนู ผักเคล ประโยชน์ดียังไง ทำไม Kale ถึงได้ตำแหน่งราชินีผักใบเขียว คะน้าเม็กซิโก คะน้าเม็กซิกัน สรรพคุณอนันต์ เป็นผักผงชูรส 9 ผักลดคอเลสเตอรอล มีไฟโตสเตอรอลสูง ช่วยลดการดูดซึมไขมัน ป้องกันโรคหัวใจ ถั่วแระญี่ปุ่น ประโยชน์ดียังไง แคลอรีเท่าไร กินแล้วอ้วนไหม ขอบคุณข้อมูลจาก : healthline.com, medicalnewstoday.com, homemicrogreens.com, draxe.com, ศูนย์วิทยบริการเพื่อส่งเสริมการเกษตร
แสดงความคิดเห็น