ผักกูด สรรพคุณดีงาม เป็นผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ

ถ้าใครกำลังมองหาผักที่มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด แถมยังมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ผักกูดคือเดอะเบสต์ที่ต้องกินเลย

ในบรรดาผักจิ้มน้ำพริก เชื่อเหลือเกินว่าใครหลายคนต้องปลื้มผักกูดเป็นพิเศษ เพราะผักกูดเป็นผักที่ไม่มีรสขมเลย จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู อีกทั้งผักกูดยังเป็นผักที่เรากินได้ทั้งก้าน กินแล้วรู้สึกว่าร่างกายได้รับไฟเบอร์อย่างจัดเต็ม และนอกจากจะมีใยอาหารแล้ว สารอาหารในผักกูดคือดีงามต่อร่างกายจริง ๆ

ผักกูด ผักพื้นบ้านหน้าตาเหมือนเฟิร์น

จริง ๆ แล้วผักกูดไม่ใช่ผักทั่วไป แต่เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ตามที่ภาษาอังกฤษเรียกผักกูดว่า Small Vegetable Fern หรือ Paco Fern นั่นแหละค่ะ ส่วนชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักกูดก็คือ Diplazium esculentum (Retz.) Swartz. อยู่ในวงศ์ Athyriaceae และนอกจากจะมีชื่อว่า ผักกูด แล้ว ยังนิยมเรียกกันว่า กูดดิน กูดน้ำ กูดครึ หรือผักกูดขาว อีกด้วย

ผักกูดเป็นพืชล้มลุก มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ความสูงของต้นผักกูดในบ้านเราจะประมาณ 1 เมตร ก้านใบมีสีออกดำ ใบสีเขียว และจะเขียวจัดเมื่อใบแก่ เป็นใบประกอบแบบขนนกสองชั้น ขอบใบหยักฟันเลื่อย ยอดอ่อนและปลายยอดจะมีลักษณะงอแบบก้นหอย พบมากในแถบลำธาร ริมคลอง โดยส่วนที่กินได้ของผักกูด คือ ยอดอ่อน ใบอ่อน ซึ่งมีรสชาติจืดอมหวาน กรอบอร่อย

ผักกูด คุณค่าทางโภชนาการไม่ธรรมดา

          กองโภชนาการ กรมอนามัย ได้แสดงคุณค่าทางโภชนาการของผักกูดสด ปริมาณ 100 กรัม ดังนี้

               - พลังงาน 25 กิโลแคลอรี

               - น้ำ 93.7 กรัม

               - โปรตีน 1.7 กรัม

               - ไขมัน 0.4 กรัม

               - คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม

               - ใยอาหาร 1.4 กรัม

               - เถ้า 0.6 กรัม

               - แคลเซียม 5 มิลลิกรัม

               - ฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม

               - ธาตุเหล็ก 36.3 มิลลิกรัม

               - เบต้าแคโรทีน 681 ไมโครกรัม

               - วิตามินเอ 113 ไมโครกรัม

               - วิตามินอี 2.05 มิลลิกรัม

               - ไทอะมีน 0.34 มิลลิกรัม

               - ไรโบฟลาวิน 0.08 มิลลิกรัม

               - ไนอะซิน 0.5 มิลลิกรัม

               - วิตามินซี 15 มิลลิกรัม

ผักกูด สรรพคุณดี ๆ ที่อยากบอกต่อ

               - มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงโลหิต แก้โรคโลหิตจาง

               - ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุอาหารได้ดีขึ้น

               - มีรสเย็น ดับร้อนในร่างกาย ลดไข้

               - บำรุงสายตา

               - ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

               - เส้นใยอาหารสูง จึงช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย

               - ขับปัสสาวะ

               - ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย

               - ต้านอนุมูลอิสระ

               - ลดความดันโลหิตสูง

               - ลดคอเลสเตอรอลในเลือด

          ผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอีค่อนข้างสูง เป็นผักเพื่อสุขภาพที่ให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกายค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นก็ควรกินบ่อย ๆ สลับกับผัก ผลไม้ชนิดอื่น เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

ข้อควรระวังในการกินผักกูด

          ผักกูดเป็นผักที่ไม่ควรกินสด เนื่องจากสารออกซาเลตในผักกูดอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคนิ่วและโรคไตอักเสบได้ ดังนั้นปรุงสุกก่อนกินจะดีกว่า

เมนูผักกูด

          นอกจากลวกจิ้มน้ำพริกแล้ว ยังสามารถนำผักกูดไปผัดน้ำมันหอย ยำ หรือไปปรุงในแกงจืด แกงเลียง แกงส้ม แกงกะทิใส่ปลาย่าง หรือนำไปใส่ไข่เจียวก็อร่อย

          - ยำผักกูดปลาสลิดกรอบ จานเด็ดพื้นบ้าน พร้อมน้ำยำครบรส

          ผักพื้นบ้านที่ราคาถูก มีให้กินทุกฤดูอย่างผักกูด จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ใกล้ตัวเรามาก นับเป็นความโชคดีในเรื่องอาหารการกินของคนไทยอย่างหนึ่งเลยว่าไหมคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก
กองโภชนาการ กรมอนามัย
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
เดลินิวส์
สำนักงานเกษตร จังหวัดอุตรดิตถ์
โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ

ผักกูด ธาตุเหล็กสูง สารอาหารเพียบ ไม่กินคือพลาด !