รู้หรือไม่ ใบหัวไช้เท้ากินได้ ผู้เชี่ยวชาญชี้อย่าตัดทิ้งไปเปล่า ๆ สารอาหารมีอยู่เน้น ๆ คุณค่าสูงยิ่งกว่าส่วนราก พร้อมแนะนำวิธีนำไปปรุงให้อร่อย
![หัวไชเท้า]( "หัวไชเท้า")
โดยเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2568 เว็บไซต์ ETtoday เผยข้อมูลจาก เวย์น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหาร ที่ระบุว่า ผู้บริโภคจำนวนมากมักจะตัดทิ้งใบหัวไช้เท้าหลังซื้อมา ซึ่งมันน่าเสียดายอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนใบนั้นมีโภชนาการสูง และยังมีปริมาณสารอาหารหลายชนิดสูงกว่าส่วนสีขาว โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน
เวย์น อธิบายว่า เมื่อเทียบกับส่วนรากสีขาวของหัวไช้เท้า ใบหัวไช้เท้ามีประมาณโปรตีน ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิดสูงกว่า โดยมีโปรตีนสูงกว่าราว 5 เท่า เส้นใยอาหารสูงกว่า 3 เท่า โพแทสเซียมสูงกว่าราว 1.5 เท่า ตลอดจนแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินซี ก็สูงกว่า
เขาเน้นย้ำเป็นพิเศษว่า ปริมาณเบต้าแคโรทีนในใบหัวไช้เท้านั้น สูงกว่าส่วนรากอย่างท่วมท้นเป็นพัน ๆ เท่า ด้วยคุณประโยชน์ด้านโภชนาการเหล่านี้ ใบหัวไช้เท้าจึงไม่ควรถูกมองข้ามและตัดทิ้งไปเปล่า ๆ
![หัวไชเท้า]( "หัวไชเท้า")
สำหรับหลายคนที่รู้สึกว่าใบหัวไช้เท้ามีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบและมีรสเผ็ด
เขาแนะนำว่า แค่นำไปแปรรูปเล็กน้อยก็สามารถทำให้รับประทานได้อร่อยขึ้นแล้ว
เช่น หมักเป็นผักดอง สับแล้วนำไปผัด เอาไปต้มเป็นซุป
หรือแม้แต่ปั่นกินเป็นน้ำผัก ซึ่งเป็นวิธีปรุงที่พบเห็นทั่วไปและทำได้จริง
เขายังชี้ว่าเครื่องดื่มน้ำผักที่พบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่นนั้น ช่วงแรกเกิดจากยุคสงครามเพื่อใช้เสริมสารอาหารในสถานการณ์ที่ขาดแคลนเสบียง โดยมีการคั้นน้ำจากใบหัวไช้เท้า แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมาอย่างยาวนาน
ขอบคุณข้อมูลจาก ETtoday
หัวไช้เท้าเป็นพืชอีกหนึ่งชนิดที่มีคุณค่าทางอาหาร และนิยมนำมาเป็นเมนูต่าง ๆ
แต่ในขณะที่ผู้คนมากมายมักจะตัดส่วนใบเขียว ๆ ของหัวไช้เท้าทิ้งไป
รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้วใบหัวไช้เท้านั้นกินได้
และยังมีสารอาหารอยู่มากกว่าส่วนหัวที่เป็นสีขาว ๆ ด้วย
โดยเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2568 เว็บไซต์ ETtoday เผยข้อมูลจาก เวย์น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหาร ที่ระบุว่า ผู้บริโภคจำนวนมากมักจะตัดทิ้งใบหัวไช้เท้าหลังซื้อมา ซึ่งมันน่าเสียดายอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนใบนั้นมีโภชนาการสูง และยังมีปริมาณสารอาหารหลายชนิดสูงกว่าส่วนสีขาว โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน
เวย์น อธิบายว่า เมื่อเทียบกับส่วนรากสีขาวของหัวไช้เท้า ใบหัวไช้เท้ามีประมาณโปรตีน ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิดสูงกว่า โดยมีโปรตีนสูงกว่าราว 5 เท่า เส้นใยอาหารสูงกว่า 3 เท่า โพแทสเซียมสูงกว่าราว 1.5 เท่า ตลอดจนแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินซี ก็สูงกว่า
เขาเน้นย้ำเป็นพิเศษว่า ปริมาณเบต้าแคโรทีนในใบหัวไช้เท้านั้น สูงกว่าส่วนรากอย่างท่วมท้นเป็นพัน ๆ เท่า ด้วยคุณประโยชน์ด้านโภชนาการเหล่านี้ ใบหัวไช้เท้าจึงไม่ควรถูกมองข้ามและตัดทิ้งไปเปล่า ๆ
เขายังชี้ว่าเครื่องดื่มน้ำผักที่พบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่นนั้น ช่วงแรกเกิดจากยุคสงครามเพื่อใช้เสริมสารอาหารในสถานการณ์ที่ขาดแคลนเสบียง โดยมีการคั้นน้ำจากใบหัวไช้เท้า แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมาอย่างยาวนาน
