กินหอยนางรมสด ท้องเสียไม่พอ อาจติดเชื้อต่อ ถึงตาย ?!

          กินหอยนางรมสดเสี่ยงตายได้จริงหรือ เมนูหอยนางรมสดที่ใครต่อใครก็กินแล้วรอดปลอดภัย แต่ทำไมถึงมีอันตราย เสี่ยงตายได้ ต้องมาหาคำตอบกันแล้วล่ะค่ะ

          หอยนางรมสดเป็นเมนูเด็ดที่ใครได้ไปเยือนทะเลเป็นต้องลิ้มลองความสด หวาน ของหอยนางรม อีกทั้งยังมีกระแสที่บอกว่าเมนูหอยนางรมสดเป็นยาโด๊ปดี ๆ ขนานหนึ่ง ทำให้หลายคนไม่เคยพลาดเมนูนี้สักครั้งหากมีโอกาสได้กินหอยนางรมสดจริง ๆ ทว่าตอนนี้คงต้องขอเตือนภัยให้คนชอบกินหอยนางรมสดระวังอันตรายกันสักนิด เพราะมีเคสคนกินหอยนางรมสดแล้วตายให้เห็นกันมาแล้ว และกระปุกดอทคอมจะมาอธิบายให้ได้ทราบโดยทั่วกันค่ะว่า หอยนางรมสดอันตรายยังไง ถึงแก่ชีวิตได้เพราะเหตุใดกัน
          เมนูหอยนางรมสดที่หลาย ๆ คนเคยกินและยังอยู่ดีมีสุขมาจนถึงทุกวันนี้ กำลังมีประเด็นว่าหอยนางรมสด กินแบบดิบ ๆ ก็มีสิทธิ์ถึงแก่ชีวิตได้ ซึ่งต้องอธิบายแบบนี้ค่ะว่า หอยนางรมสดแทบจะทุกตัวจะมีเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า วิบริโอ (Vibrio) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียชนิดที่ก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร ส่งผลให้คนได้รับเชื้อตัวนี้เข้าไปมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หรือมีอาการอาหารเป็นพิษได้ โดยอาการเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นหลังการรับประทานหอยนางรมสดประมาณ 12-24 ชั่วโมง

          แต่ไม่ใช่เพียงเชื้อแบคทีเรียวิบริโอเท่านั้นที่สามารถพบได้ในหอยนางรมสด หรือหอยดิบเกือบทุกชนิด ทว่าในหอยดิบ ๆ ยังมีเชื้อแบคทีเรียตัวอันตรายที่ชื่อว่า วิบริโอ วัลนิฟิคัส (Vibrio vulnificus) ซึ่งเป็นเชื้อที่ทำให้เกิดโลหิตเป็นพิษ โดยเฉพาะในหอยนางรมสดที่มีเชื้อแบคทีเรียตัวร้ายนี้ หากกินเข้าไปเชื้อจะเข้าสู่กระแสเลือด โดยผ่านเยื่อบุทางอาหาร และมีการลุกลามของเชื้ออย่างรวดเร็ว (ภายหลังรับเชื้อ 16-72 ชั่วโมง) ทั้งนี้อาการสำคัญของคนที่ติดเชื้อจากการกินหอยนางรมสดก็อย่างเช่น มีอาการอักเสบ (โดยเฉพาะคนที่มีบาดแผลอยู่แล้ว) มีไข้ หนาวสั่น อ่อนเพลีย ท้องเสีย อาเจียน ปวดเกร็งที่ท้อง หรือติดเชื้อในกระแสเลือดและเสียชีวิตได้ในที่สุด


          อย่างไรก็ตาม เราอาจได้รับเชื้อแบคทีเรียจากหอยดิบได้โดยผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง โดยเฉพาะในกลุ่มชาวประมง คนแกะเปลือกหอย ที่อาจได้รับบาดแผลจากการแกะเปลือกหอย หรือมีบาดแผลทางร่างกายแล้วแผลนั้นโดนน้ำทะเลที่มีเชื้อชนิดนี้อยู่ เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวมักจะอาศัยในบริเวณปากน้ำกร่อย ในเขตน้ำทะเลที่มีความอบอุ่น ซึ่งทะเลในเขตประเทศไทยก็ถือว่าอบอุ่นตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงเสี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอ วัลนิฟิคัสตลอดทั้งปีเช่นกัน

          ฉะนั้นกลุ่มชาวประมงและคนที่มีบาดแผลก็ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำทะเลในบริเวณปากน้ำกร่อย และสำหรับผู้ที่มีอาชีพที่ต้องสัมผัสกับเปลือกหอย ก็ควรต้องสวมถุงมือยางหนา ๆ เพื่อป้องกันเปลือกหอยบาดจนเสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือดได้

          และแม้จะมีบางคนที่กินหอยนางรมสด ๆ ดิบ ๆ แล้วไม่เป็นอะไร นั่นก็ถือเป็นโชคดีที่ร่างกายมีภูมิคุ้มกันที่ค่อนข้างแข็งแรง สามารถต่อกรกับเชื้อแบคทีเรียจากหอยนางรมสดได้ แต่ก็อาจบอบช้ำนิดหน่อยจากอาการท้องเสียหลังกินหอยดิบ ทว่าในกลุ่มเสี่ยงกินหอยนางรมสดแล้วมีสิทธิ์ตาย ก็คือกลุ่มคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น คนที่เป็นโรคตับ ผู้ป่วยโรคพิษสุราเรื้อรัง ผู้ป่วย HIV ผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องทำคีโม หรือผู้ที่กินยากดภูมิคุ้มกันอยู่ และแม้แต่คนที่มีอาการป่วย มีบาดแผลตามผิวหนัง ซึ่งก็อยากเตือนว่าอย่ากินหอยนางรมสด หรือลงเล่นน้ำทะเลจะดีกว่า ชีวิตจะได้ปลอดภัยไม่ติดเชื้อในกระแสเลือดนะคะ
 
          อย่างไรก็ดี หอยนางรมยังเป็นอาหารที่สามารถกินได้ตามปกติ เพียงแต่ควรต้องกินหอยนางรมที่ผ่านการปรุงสุกแล้วเท่านั้น เพื่อให้ความร้อนจากการปรุงสุกทำลายเชื้อแบคทีเรีบวิบริโอไปก่อนที่เชื้อร้ายตัวนี้จะมาทำอันตรายต่อร่างกายเรา


ขอขอบคุณข้อมูลจาก

เฟซบุ๊กหมอแล็บแพนด้า
มหิดล แชนแนล