หม้อทอดไร้น้ำมัน ดีต่อสุขภาพจริงไหม กินของทอดได้สบายใจ ไม่ต้องกลัวอ้วน ?

          ไอเทมที่ทำให้ได้กินของทอดแบบฟิน ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ที่ตอนนี้ฮิตกันทั่วบ้านทั่วเมือง แท้จริงแล้วมีผลดี-ผลเสียต่อสุขภาพยังไง ใช้แบบไหนจะได้ประโยชน์คุ้มค่าที่สุด

อ่านเพิ่มเติม : 13 หม้อทอดไร้น้ำมัน ราคาหลักพัน เหมาะสำหรับสายเฮลธ์ตี้

          หม้อทอดไร้น้ำมันหรือ Air Fryer ใช้กระบวนการเป่าลมร้อนเข้าไปรอบ ๆ อาหาร ดึงความชื้นและไขมันออกจากอาหารเพื่อให้อาหารสุก กรอบ จนได้ฟีลแบบการทอดด้วยน้ำมันแบบ deep fried และการใช้ความร้อนดึงความชื้นจากอาหารของ Air Fryer จะทำปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลที่เรียกว่าเมลลาร์ด (Maillard effect) ทำให้หน้าตาของอาหารมีสีสันและรสชาติที่ดี โดยนอกจากเมนูของทอดแล้ว หม้อทอดไร้น้ำมันยังสามารถทำเมนูอบ คั่ว หรือย่างได้ด้วย

หม้อทอดไร้น้ำมัน ดีต่อสุขภาพจริงไหม

          ข้อดีของหม้อทอดไร้น้ำมันก็แน่นอนว่าเป็นเครื่องครัวที่ช่วยให้เรากินของทอดโดยไม่ต้องรู้สึกผิดมาก และในเรื่องของสุขภาพ หม้อทอดไร้น้ำมันก็มีความเจ๋ง ดังนี้

              - ช่วยลดแคลอรีจากไขมันในอาหารได้มากกว่าการทอดด้วยน้ำมัน 

              - ช่วยลดการบริโภคไขมัน โดยเฉพาะคนที่ชอบกินของทอดเป็นทุนเดิม

              - ย่นระยะเวลาในการปรุงสุกอาหาร จึงลดความเสี่ยงสารก่อมะเร็งชนิด Acrylamide ที่มาจากการปรุงสุกด้วยความร้อนสูงในน้ำมันท่วม ๆ เป็นเวลานาน ๆ 

          นอกจากนี้หม้อทอดไร้น้ำมันยังช่วย save เหล่าพ่อครัว แม่ครัว จากการโดนน้ำมันกระเด็นใส่ได้อีกด้วยนะ

หม้อทอดไร้น้ำมัน ข้อเสียก็มีเหมือนกัน

          เหรียญมีสองด้านฉันใด หม้อทอดไร้น้ำมันก็มีทั้งผลดีและผลเสียฉันนั้น โดยข้อเสียของหม้อทอดไร้น้ำมันต่อสุขภาพก็คือ...

          - อาจทำให้เราบริโภคอาหารไขมันสูงมากขึ้นด้วยความเผลอเรอ เช่น กินหมูกรอบที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันบ่อยขึ้น กินเนื้อติดมันบ่อยขึ้น

          - เปลี่ยนพฤติกรรมจากที่ไม่กินอาหารทอดเลย มากินอาหารทอดจากหม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะคิดว่าไม่อ้วน

หม้อทอดไร้น้ำมัน ช่วยลดน้ำหนักได้จริงไหม

          หากคิดว่า แค่ไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหาร ก็เท่ากับไม่อ้วน ขอบอกตรงนี้เลยว่าคิดผิดถนัด เพราะอาหารไขมันสูง อย่างหมูสามชั้น เนื้อติดมัน หรือของกินเล่นอย่างนักเก็ต มันฝรั่งทอด ยังไงก็ให้พลังงานสูง แม้จะไม่ใช้น้ำมันทอดเลยสักหยด ซึ่งไขมันในอาหารเหล่านี้ยังเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ได้อีก

           ดังนั้นถ้าจุดประสงค์ในการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทำอาหารเพราะอยากลดน้ำหนัก ก็ควรจำกัดปริมาณการกินของทอดไว้หน่อย พร้อมกับเลือกรับประทานอาหารไขมันต่ำ พยายามเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ติดมัน หรืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง รับประทานผัก-ผลไม้ให้มากขึ้น ที่สำคัญคือ ควรปรุงอาหารด้วยการต้ม นึ่ง มากกว่าการปิ้ง ย่าง ทอด และหมั่นออกกำลังกายเป็นประจำด้วย

หม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้บ่อยเสี่ยงมะเร็ง ?

          แม้หม้อทอดไร้น้ำมันจะลดความเสี่ยงจากสารก่อมะเร็งชนิด Acrylamide ได้ แต่กระบวนการปรุงสุกอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คาร์โบไฮเดรต หรืออาหารที่มีแป้งเป็นส่วนผสม ด้วยความร้อนสูง ไม่ว่าจะเป็นการทอด อบ ปิ้ง ย่าง หรือกระบวนการใด ๆ ที่ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงเป็นระยะเวลานาน ๆ จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งอย่าง Heterocyclic amines และ Polycyclic aromatic hydrocarbons ได้อยู่ดี

          นั่นหมายความว่า หากเราใช้หม้อทอดไร้น้ำมันปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เป็นเวลานาน จนได้อาหารที่มีความไหม้เกรียม หรืออาหารประเภทแป้งทอดกรอบถูกปรุงสุกจนเป็นสีน้ำตาลเข้มบ่อย ๆ ก็จะหนีความเสี่ยงโรคมะเร็งจากอาหารที่เรากินไม่ได้เลย