ประโยชน์ของเต้าหู้
เหตุผลที่ทำให้เต้าหู้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง เพราะมีประโยชน์ดังนี้
-
อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งโปรตีน, แคลเซียม, ไฟเบอร์, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, วิตามินเอ, วิตามินบี, ฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก, สังกะสี และมีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นเอสโตรเจนธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพผู้หญิง
-
ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทและสมอง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด และแร่ธาตุที่สำคัญต่อการทำงานของร่างกาย
-
เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช เนื่องจากทำจากถั่วเหลือง โดยในเต้าหู้ 100 กรัม ให้โปรตีนถึง 17 กรัม และหากเป็นเต้าหู้แข็ง เต้าหู้เนื้อแน่น จะมีสัดส่วนของโปรตีนมากกว่าเต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้นิ่มที่เนื้อเบา ๆ ซึ่งโปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย
-
เต้าหู้จัดเป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูง ในปริมาณ 100 กรัม จะมีสัดส่วนของแคลเซียมอยู่มากถึง 53% ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน ซึ่งก็ดีต่อการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน โดยในเต้าหู้อ่อนและเต้าหู้แข็งมีแคลเซียมไม่ต่างกันมาก
-
มีไอโซฟลาโวนสูง ช่วยลดการสูญเสียมวลกระดูกและเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนได้
-
มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงโลหิต และดีต่อผู้ป่วยโรคเลือด เช่น ผู้ป่วยธาลัสซีเมีย เป็นต้น
-
เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองจึงไม่มีคอเลสเตอรอล อีกทั้งในเต้าหู้ยังมีเลซิทินที่มีส่วนช่วยลดไขมันในเลือด
-
มีการศึกษาที่พบว่า การรับประทานเต้าหู้ช่วยลดระดับไขมันที่ไม่ดี (LDL) จึงช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้
-
เต้าหู้แม้จะมีคาร์บ แต่ก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อีกทั้งในเนื้อเต้าหู้ก็มีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติค่อนข้างต่ำ ผู้ป่วยเบาหวานสามารถเลือกรับประทานได้ในปริมาณที่เหมาะสม
-
สารต้านอนุมูลอิสระในเต้าหู้ โดยเฉพาะไฟโตเอสโตรเจน มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งเต้านม และช่วยดูแลสุขภาพผู้หญิงวัยทอง เช่น ช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ เหงื่อออกตอนกลางคืน อารมณ์แปรปรวน
เต้าหู้ทอด กี่แคลอรี
เต้าหู้ทอดอ้วนไหม
คำตอบนี้ขึ้นอยู่กับว่า กินเต้าหู้ทอดที่ทอดด้วยวิธีไหน กินเข้าไปกี่ชิ้น จิ้มน้ำจิ้มหรือปรุงรสอย่างไร และหากกินเพลิน ๆ หลายชิ้นก็คูณพลังงานเข้าไปรัว ๆ รวมแล้วก็ทำให้อ้วนได้แน่นอน เพราะร่างกายจะได้รับไขมันจากกระบวนการทอดเต้าหู้ในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
นอกจากนี้ในเต้าหู้ก็มีสัดส่วนของคาร์บ กินมากชิ้นก็ได้แคลสูงตามเป็นเงา หากจิ้มน้ำจิ้มรสหวานก็ยิ่งรับพลังงานเพิ่มเข้าไปอีก เมื่อสะสมในร่างกายมาก ๆ ก็ทำให้น้ำหนักเพิ่มอย่างไม่ต้องสงสัย รวมไปถึงยังต้องระวังโซเดียมที่แฝงมาจากกระบวนการผลิตเต้าหู้ด้วย
และที่น่าเป็นห่วงคือความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังจากการรับประทานของทอด ยิ่งหากเป็นการทอดที่ใช้น้ำมันเก่าซ้ำ ๆ ก็ยิ่งเสี่ยงต่อการได้รับสารในกลุ่มโพลาร์และกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคมะเร็ง เป็นต้น
ดังนั้น การกินเต้าหู้สดย่อมดีต่อสุขภาพมากกว่าเต้าหู้ทอดแน่นอน อย่างไรก็ดี ถ้าอยากกินเต้าหู้ทอดจริง ๆ เราสามารถเลือกกินเต้าหู้แบบคลีน ๆ เพื่อจะได้ไม่ทำร้ายสุขภาพมากเกินไป ลองตามมาดูคำแนะนำกันเลย
วิธีกินเต้าหู้ทอดแบบไม่ทำร้ายสุขภาพ
เต้าหู้ทอดอาจไม่ใช่ตัวร้ายต่อสุขภาพซะทีเดียว หากเลือกกินตามนี้
-
เลือกเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองออร์แกนิก หรือผลิตจากแหล่งที่มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน และสะอาดถูกหลักอนามัย
-
เลือกกินเต้าหู้ชนิดนิ่มหรือเนื้อเบา ๆ ซึ่งจะมีแคลอรีน้อยกว่าชนิดแข็ง
-
ใช้วิธีอบแทนการทอดจะช่วยลดปริมาณไขมันลงได้
-
หากต้องการทอดควรเลือกวิธีทอดที่ลดการใช้น้ำมัน เช่น ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน (air fryer) หรือทอดในกระทะแบบ non-stick ที่ใช้น้ำมันน้อย ๆ เป็นต้น จะช่วยลดแคลอรีลงได้อีกพอสมควร และไม่ควรทอดนานเกินไปจนไหม้เกรียม เพื่อป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็ง
-
หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันในการทอด ควรเลือกน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันอัลมอนด์
-
อย่าลืมใช้กระดาษซับน้ำมันส่วนเกินออกให้ได้มากที่สุดก่อนรับประทาน
-
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่ทำจากธรรมชาติ เช่น ซีอิ๊วหรือน้ำมันงาในปริมาณที่พอเหมาะ รวมถึงใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ขิง พริกไทย หรือผักชี
-
กินเต้าหู้ทอดคู่กับผักสด ๆ หรือผักลวกเพื่อช่วยเพิ่มใยอาหารและวิตามิน
-
กินในปริมาณที่พอดี และพยายามหลีกเลี่ยงการจิ้มน้ำจิ้มมากเกินไป
-
หลีกเลี่ยงการกินเต้าหู้ทอดร่วมกับอาหารที่มีไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ของทอด ขนม หรืออาหารแปรรูปในมื้อนั้น
