เนื้อแดง ความอร่อยที่แฝงด้วยโรคร้าย
ได้ยินกันมาหลายครั้งแล้วว่าเนื้อแดงไม่ดีต่อสุขภาพ ลองมาดูโทษของเนื้อแดงกันให้ดีขึ้น ใครที่ชอบกินอาหารที่ทำจากเนื้อแดงต้องระวังให้ดี
เราอาจจะได้ยินกันมานักต่อนักแล้วว่าการรับประทานอาหารที่ทำมาจากเนื้อแดงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสุขภาพหัวใจ เพราะเนื้อแดงเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจ อย่างเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ว่ามันส่งผลเสียให้กับเราได้อย่างไรล่ะ วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำทุกท่านไปคลายข้อสงสัยนี้ด้วยการนำข้อมูลการวิจัยดี ๆ ที่ค้นคว้าโดย Cleveland Clinic จากเว็บไซต์ mindbodygreen.com มาบอกต่อให้คนรักเนื้อรู้กันค่ะ ใครที่ชอบรับประทานเนื้อแดงเป็นชีวิตจิตใจละก็ ระวังตัวได้แล้วค่ะ
จากการศึกษาล่าสุดซึ่งถูกตีพิมพ์ในวารสาร Cell Metabolism พบเนื้อแดงสามารถเป็นอันตรายต่อหัวใจได้ เพราะแอลคาร์นิทีน (L-carnitine) ซึ่งอยู่ในเนื้อแดงเป็นสารที่แบคทีเรียในกระเพาะอาหารใช้ในการสร้างไขมันชนิดที่ไม่ดีต่อร่างกายก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบได้
นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดในระบบทางเดินอาหารยังใช้แอลคาร์นิทีนเป็นแหล่งพลังงาน ด้วยการย่อยสลายแอลคาร์นิทีนแล้วทำให้เกิดเป็นของเสียที่ชื่อ trimethylamine (TMA) ซึ่งตับของคนเราจะแปลงเจ้าสารชนิดนี้นี้ให้กลายเป็นสารอีกตัวที่ชื่อ trimethylamine-N-oxide หรือ TMAO ซึ่งสารชนิดนี้ เป็นตัวการสำคัญที่เร่งให้ร่างกายกักเก็บไขมันชนิดที่ไม่ดีมากขึ้น และสะสมไว้ไม่ถูกทำลายโดย macrophage (เซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่ง) จนกระทั่งเกิดการจับหนาตัวขึ้นภายในผนังหลอดเลือดแดง เกิดเป็นภาวะหลอดเลือดแข็งตัวที่เป็นต้นเหตุของโรคหัวใจ
เนื้อแดง ความอร่อยที่แฝงด้วยโรคร้าย
การค้นพบครั้งนี้ได้ทำให้นักวิจัยทราบสาเหตุที่ทำให้เกิดความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับปัญหาสุขภาพหัวใจ และอาจทำให้พบวิธีที่ยับยั้งปัญหาสุขภาพที่เกิดจากเนื้อแดงได้ในอนาคต แต่ก็ยังต้องทำการศึกษาต่อไป
ขณะที่ดอกเตอร์ Stanley Hazen หัวหน้าทีมวิจัยก็ได้เตือนอีกด้วยว่าผู้ที่รับประทานอาหารเสริมที่มีสารแกมมา-บิวทิโรบีเทน (gamma-butyrobetaine) อยู่ควรจะหลีกเลี่ยงอาหารเสริมเหล่านี้และลดการรับประทานเนื้อแดงอีกด้วย เพราะเจ้าสารชนิดนี้ก็มาจากแอลคาร์นิทีน เช่นกัน เพราะจะยิ่งทำให้เกิดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่ต่างจากแอลคาร์นิทีนเลย
ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยก็ไม่ควรรับประทานอาหารที่ทำมาจากเนื้อแดงมากเกินไป เพราะคงอีกนานกว่านักวิทยาศาสตร์จะสามารถหาวิธียับยั้งเอนไซม์วายร้ายเหล่านั้นได้ แต่ถ้าหากคุณเป็นคนที่ชอบรับประทานเนื้อแดงมาก ๆ จนเลิกยากละก็ ควรจะรับประทานผักใบเขียวให้มากขึ้นเพื่อทีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้จะได้มากขึ้นและช่วยลดความเสี่ยงได้ค่ะ
