ถั่วลิสงคั่วป่น วันนี้อันตราย (ไทยรัฐ)
สำหรับผู้ที่ติดตามและชื่นชอบคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" วันนี้ อาจแปลกใจและสงสัยว่าทำไมถึงได้ขึ้นหัวข้อว่า ถั่วลิสงคั่วป่นอันตราย
ถั่วลิสงคั่วป่น เป็นวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารเกือบทุกประเภท เนื่องจากผู้ซื้อไม่มีเวลาซื้อหาถั่วลิสงดิบแล้วนำมาคั่วและป่นด้วยตัวเอง จึงนิยมซื้อสำเร็จรูปตามท้องตลาด จนไม่ทันได้สังเกตอันตรายที่อาจซ่อนอยู่
นั่นก็คือ สาร "อะฟลาท็อกซิน" สารพิษที่เกิดจากเชื้อราและเจริญเติบโตบนเมล็ดถั่วลิสง ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี มันสำปะหลัง หอม กระเทียม พริกแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าความชื้นอยู่ที่ 14-30% จะทำให้เชื้อราเติบโตได้ดี
เราสามารถสังเกตเชื้อราได้ด้วยตาเปล่า ถ้ามีสีเขียวอมเหลืองหรือสีเขียวเข้ม หรือสีที่ผิดไปจากปกติ ก็ไม่ควรนำมารับประทาน
สารอะฟลาท็อกซิน เป็นสารพิษที่ทนความร้อนได้ถึง 268 องศาเซลเซียส ดังนั้นการหุงต้มธรรมดาไม่สามารทำลายพิษได้
หากร่างกายได้รับพิษ จะทำให้เกิดอาการชัก หายใจลำบาก ตับถูกทำลาย หัวใจและสมองบวม นอกจากนี้ อะฟลาท็อกซิน บี 1 ยังเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งในตับได้อีกด้วย
ตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 98 พ.ศ.2529 กำหนดให้มีสารอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนในอาหารได้ไม่เกิน 20 ไมโครกรัม/ กิโลกรัมของอาหาร
วันนี้ได้สุ่มตัวอย่างถั่วลิสงคั่วป่น จาก 5 ย่านการค้ามาทดสอบแล้วน่าตกใจว่า เรายังทนกินกันอยู่ได้อย่างไร?
ทางที่ดีควรซื้อมาคั่วเอง หรือเลือกกินเฉพาะถั่วที่คั่วป่นสดใหม่ หรือถั่วที่ไม่มีสีคล้ำ ไม่เหลือง เพื่อความปลอดภัยจะดีกว่า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
