ไข่ผำ คือผักที่หน้าตาไม่เหมือนผักเท่าไร เพราะไม่มีทั้งใบ ไม่มีทั้งดอก แถมหลายคนยังคิดว่านี่ไม่ใช่อาหารซะอีก แต่หารู้ไม่ว่า ไข่ผำ จัดว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดได้เลยนะคะ เพราะ ไข่ผำ ประโยชน์ต่อสุขภาพของเขามีอยู่มากจริง ๆ และวันนี้เราจะพามารู้จักไข่ผำกัน
ไข่ผำ คืออะไร
ไข่ผำ ภาษาอังกฤษ คือ Swamp Algae, Wolffia Globosa ส่วนในประเทศไทยเรียกได้อีกหลายชื่อ เช่น ผำ ไข่แหน ไข่น้ำ ไข่ขำ ไข่ผำน้ำ คือ พืชน้ำขนาดเล็กที่สุดในโลก ในวงศ์ Lemnaceae
ลักษณะของไข่ผำมีรูปร่างค่อนข้างกลม ไม่มีราก ไม่มีใบ ยาวประมาณ 0.5-1.5 มิลลิเมตร มีความคล้ายไข่ปลาหรือสาหร่ายจิ๋ว ๆ สีเขียวสด เม็ดเล็ก ๆ เกาะติดกันอย่างละเอียด ลอยตัวอยู่บนผิวน้ำ โดยมักจะพบไข่ผำได้ในหนองน้ำ บึง หรือบ่อน้ำที่นิ่งและสะอาด ซึ่งอาจจะลอยอยู่เดี่ยว ๆ หรือลอยปนกับพืชน้ำชนิดอื่นก็ได้
ไข่ผำ คุณค่าทางโภชนาการ
มีสารอาหารอะไรบ้าง
จากข้อมูลของกองโภชนาการ กรมอนามัย แสดงคุณค่าทางโภชนาการของไข่ผำในปริมาณ 100 กรัม (ส่วนที่รับประทานได้) ดังนี้
- น้ำ 97.1 กรัม
- พลังงาน 9 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 0.1 กรัม
- ใยอาหาร 0.3 กรัม
- โปรตีน 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม
- แคลเซียม 59 มิลลิกรัม
- เหล็ก 6.6 มิลลิกรัม
- เถ้า 0.7 กรัม
- ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 535 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 1 (ไทอะมีน) 0.03 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) 0.09 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 3 (ไนอะซิน) 0.4 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 11 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ยังพบว่าไข่ผำมีวิตามินบี 12 เบต้าแคโรทีน คลอโรฟิลล์จากการสังเคราะห์แสง มีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ต่างจากไข่ไก่ มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดต่าง ๆ ค่อนข้างสูง โดยรวมแล้ว ไข่ผำ เป็นพืชที่มีโภชนาการครบถ้วนสูงมากชนิดหนึ่งของโลก ด้วยเหตุนี้ทางกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย จึงได้ขับเคลื่อนนโยบายรัฐพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลักดัน “ไข่ผำ” เป็น ซูเปอร์ฟู้ดของโลก
ไข่ผำ ประโยชน์ดียังไงต่อสุขภาพ
สรรพคุณของไข่ผำ ดีต่อสุขภาพเราตามนี้เลย
-
มีไฟเบอร์ช่วยในการขับถ่าย ดีต่อระบบย่อยอาหาร
-
โปรตีนสูงมากถึง 40% ของน้ำหนักแห้ง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้ร่างกายและฟื้นฟูส่วนที่สึกหรอ
-
มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด ช่วยในการไหลเวียนโลหิต
-
ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟัน เพราะมีทั้งแคลเซียมและสังกะสี
-
ช่วยในการทำงานของระบบประสาท เพราะมีวิตามินบี 12
-
ช่วยบำรุงสายตา เพราะอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน
-
มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้อีกทาง
-
ไขมันต่ำ น้ำตาลน้อย เป็นอาหารที่เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
ไข่ผำ รสชาติเป็นยังไง
ไข่ผำ กินแบบไหนได้บ้าง
ไข่ผำ ทำเมนูไหนดี
ไข่ผำเป็นพืชน้ำพื้นบ้านที่พบได้ในภาคเหนือ กลาง และอีสาน เมนูไข่ผำจึงมีหลากหลายตามแต่ละท้องถิ่น ตั้งแต่ไข่เจียวไข่ผำ ไข่ผำผัดไข่ ไข่ตุ๋นไข่ผำ คั่วไข่ผำ ยำผำ แกงคั่วผำ แกงผำ ห่อหมกไข่ผำ หรือจะนำไปเป็นท็อปปิ้งของสลัดและโยเกิร์ตก็ได้เช่นกัน
