โปรตีนเกษตร อ้วนไหม มีสารอาหารอะไรในโปรตีนเกษตรบ้าง

โปรตีนเกษตร เห็นกันบ่อยในเมนูอาหารเจ ทว่านอกจากจะมีโปรตีนแล้ว ในโปรตีนเกษตรยังมีสารอาหารหรือโภชนาการอะไรอีกบ้าง ที่ดีต่อสุขภาพของเรา

โปรตีนเกษตร หรือเนื้อสัตว์เทียม เป็นอาหารจากพืชที่ผ่านกระบวนการแปรรูปให้มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์มากที่สุด ทั้งทำมาแบบเนื้อหมู เนื้อไก่ ลูกชิ้น ไส้กรอก เพื่อทดแทนการรับประทานเนื้อสัตว์ จึงมักจะเห็นโปรตีนเกษตรได้ในเมนูอาหารมังสวิรัติ อาหารเจ อาหารวีแกนต่าง ๆ และวันนี้เราจะพามาดูว่า โปรตีนเกษตร ประโยชน์ดียังไง แล้วถ้ากินโปรตีนเกษตรจะอ้วนไหม

โปรตีนเกษตร คืออะไร
กินแทนเนื้อสัตว์ได้ไหม

โปรตีนเกษตร คือ แหล่งโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา เห็ด ข้าว ธัญพืชต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งถั่วเหลืองที่สกัดเอาไขมันออกไป (Defatted soy flour) จากนั้นนำมาผ่านกระบวนการอัดพองด้วยความดันและอุณหภูมิสูง จนได้โปรตีนเกษตรเนื้อแห้งในรูปทรงต่าง ๆ อย่างที่เห็นกัน

หากถามว่าโปรตีนเกษตรกินแทนเนื้อสัตว์ได้ไหม ตอบว่าได้ค่ะ เพราะค่าอัตราส่วนของประสิทธิภาพโปรตีน (Protein efficiency ratio) ของโปรตีนเกษตรใกล้เคียงกับเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบได้มากในนมวัว อีกทั้งโภชนาการของโปรตีนเกษตรก็ไม่ธรรมดา

โปรตีนเกษตร มีสารอาหารอะไรบ้าง

จากข้อมูลของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พบว่าโปรตีนเกษตรมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

พลังงาน 366 กิโลแคลอรี (ต่อปริมาณ 100 กรัม)
โปรตีน 49.47%
คาร์โบไฮเดรต 37.20%
ไขมัน 0.26%
ไฟเบอร์ 1.10%

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน โดยเฉพาะไลซีน พร้อมทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก และโซเดียม

โปรตีนเกษตร ประโยชน์ดียังไง

มาดูกันค่ะว่าโปรตีนเกษตรดีต่อสุขภาพยังไงบ้าง

1. โปรตีนสูง

โปรตีนเกษตรส่วนมากจะผลิตมาจากพืชผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วเหลือง จึงถือเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในผู้ที่อยากลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือกลุ่มคนกินมังสวิรัติ กินเจ รวมไปถึงผู้สูงอายุที่มักจะบริโภคเนื้อสัตว์ได้น้อยลง และต้องการสารอาหารประเภทโปรตีนไปช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อที่สึกหรอ หรือใครที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อก็กินโปรตีนเกษตรได้เช่นกัน

2. ไขมันต่ำ ไร้คอเลสเตอรอล

โปรตีนเกษตรมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อสัตว์มาก อีกทั้งในกระบวนการผลิตยังสกัดไขมันในวัตถุดิบออกไป และในพืชผักก็ไร้คอเลสเตอรอลอยู่แล้ว ดังนั้น โปรตีนเกษตรจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดไขมันในเลือด หรือคนที่ต้องควบคุมระดับคอเลสเตอรอล อีกทั้งเป็นอาหารที่กินแล้วอิ่มนาน จึงเหมาะกับคนที่อยากควบคุมน้ำหนักด้วยเช่นกัน

3. ไฟเบอร์สูง

นอกจากจะมีโปรตีนแล้ว โปรตีนเกษตรก็ยังมีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากอาหาร ชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือด ลดอาการท้องผูก และกระตุ้นการขับถ่าย

4. มีสารอาหารหลากหลาย

โปรตีนเกษตรเป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน และยังมีสารอาหารอื่น ๆ อย่างคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ แถมยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เป็นต้น

5. ปรุงอาหารได้หลายเมนู

โปรตีนเกษตรมีรูปแบบให้เลือกหลากหลาย เช่น โปรตีนเกษตรแบบก้อน แบบชิ้น แบบไส้กรอก หรือแบบบด ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู เช่น ลาบ หมูกรอบ โปรตีนเกษตรตุ๋น หรือนำไปคั่วกลิ้งก็อร่อย

6 อาหารเจจากโปรตีนเกษตร เมนูทดแทนเนื้อสัตว์คุณค่าสูง

6. ดีต่อโลก

ปัจจุบันผู้คนหันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อมกันมากขึ้น โปรตีนเกษตรจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นไปด้วย เพราะการบริโภคโปรตีนเกษตรช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในหลายด้าน ทั้งลดการใช้น้ำ ใช้พื้นที่น้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์ และในกระบวนการผลิตโปรตีนเกษตรก็ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์ จึงช่วยลดภาวะโลกร้อนได้ด้วย