ฉลาดเลือกกินน้ำมัน (Wellbeing & Health MODERNMOM)
เรื่อง : Sean Nemi
ในหนึ่งวันที่ยุ่งเหยิง เวลาที่จะหันมาสนใจดูแลตัวเอง ก็แทบจะไม่มีอยู่แล้ว ทั้งเรื่องงาน เรื่องลูก แต่ดิฉันอยากบอกว่าไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ เพราะหากเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารหรือรับประทานเสริมก็มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพให้หายยุ่งเหยิงทั้งยังช่วยบำบัดโรคได้อีกด้วยนะคะ
น้ำมันปรุงอาหารชั้นดี
ลองเดินโฉบไปดูในครัวสิคะ รับรองว่าต้องมีน้ำมันพืชตั้งอยู่สักขวดสองขวดเป็นแน่ เพราะเราเป็นประเทศนิยมทำอาหารค่ะ และในปัจจุบันน้ำมันใช้ประกอบอาหารก็มีให้เลือกหลากหลายชนิดและก็มีคุณประโยชน์แตกต่างกัน แต่ดิฉันจะขอไม่พูดถึงน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวนะคะ เพราะว่าน้ำมันสองชนิดนี้มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก ซึ่งจะเกิดโทษต่อร่างกายมากกว่าเกิดประโยชน์
น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันที่ได้จากกระบวนการพิเศษในการสกัดเอาสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์นานาชนิด ซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว จึงอุดแล้วสารอาหารสำคัญทางธรรมชาติ และมีคุณค่าสูงต่อร่างกายหลายชนิด
สารอาหาร
กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 กลุ่มวิตามิน B-Complex กลุ่มแกมมา-ออไรซานอลประโยชน์
ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า ลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้ ช่วย Working Mom ในการลดความเครียด และรักษาความผิดปกติของสตรีวัยทอง น้ำมันถั่วเหลืองผลิตจากเมล็ดถั่วเหลือง เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้มากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารแทบทุกประเภท เพราะมีรสเป็นกลาง ที่ดีควรเลือกที่ "ไม่ใส่สารกันหืน"
สารอาหาร
วิตามินเอ วิตามินอี กรดไขมันโอเมก้า-3ประโยชน์
มีความสำคัญต่อเซลล์สมองและเซลล์ประสาท ควบคุมระดับฮอร์โมนเพศหญิง น้ำมันมะกอกได้จากการบีบด้วยแรงดันต่ำ ผลมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุด มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เป็นน้ำมันที่มีหลายเกรด และแต่ละเกรดก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ดีแตกต่างกันไป เช่น Extra Virgin สีค่อนข้างเขียว กลิ่นแรง และ Pure Olives Oil, Refined Olives Oil จะมีกลิ่นอ่อนกว่า สีจางกว่า
สารอาหาร
วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระประโยชน์
ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ช่วยให้ระบบการทำงานของส่วนต่าง ๆ ในร่างกายดีขึ้น ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุ และแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น ต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันดอกทานตะวันได้จากการบีบอัดเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบาและไร้กลิ่น เหมาะทำสลัดและการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด
สารอาหาร
กรดไลโนเลอิก กรดไขมัน CLAประโยชน์
ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเป็นหมัน การแท้ง ช่วยในการเผาผลาญไขมันสะสม น้ำมันข้าวโพดได้จากการบีบเอ็มบริโอของข้าวโพด หรือสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลาย จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน เหมาะกับการทอดที่ใช้น้ำมันมากเพราะทนความร้อนสูงที่สุด
สารอาหาร
วิตามินอี กรดไลโนเลอิก แกรมม่า-โทโคฟิรอลประโยชน์
ลดการเกิดโรคหัวใจโคโรนารี น้ำมันงาได้จากการกรองเมล็ดงาบด หรือสกัดโดยใช้การบีบอัดร่วมกับตัวทำละลาย 1 ชนิด ได้แก่ น้ำมันงาที่มีสีเขียวอมเหลือง นิยมใส่เพื่อลดกลิ่นคาวในปลาหรืออาหารทะเลที่จะนำไปต้มหรือลวกได้ดี เพราะทนความร้อนแทบไม่ได้เลย
สารอาหาร
กรดไขมันไลโนเลอิกประโยชน์
ลดความดันโลหิต ชะลอความแก่ ลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
น้ำมันคาโนล่าได้จากการสกัดเมล็ดคาโนล่าหรือเมล็ดเรพเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหลาย และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเป็นอันดับสอง รองจากน้ำมันมะกอกสามารถทำอาหารได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะทอด ผัด หรือทำน้ำสลัด
สารอาหาร
กรดไขมันโอลิอิก Omega 3 และ Omega 6ประโยชน์
ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด น้ำมันเมล็ดฝ้ายสกัดจากเมล็ดฝ้ายหลังจากที่แยกเอาเส้นใยออกไปแล้ว น้ำมันเมล็ดฝ้ายใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร
สารอาหาร
วิตามินอี กรดไขมันโอลิอิกประโยชน์
ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการเสื่อมของเซลล์ น้ำมันดอกคำฝอยสกัดจากเมล็ดคำฝอย ลักษณะคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน ได้รับความนิยมในผู้ที่บริโภคอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ
สารอาหาร
กรดไลโนเลอิก เบต้าแคโรทีนประโยชน์
ลดเอนไซม์ที่ใช้ในการสังเคราะห์กรดไขมัน
น้ำมันเสริมเพิ่มสุขภาพ
นอกจากน้ำมันที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารแล้ว ในปัจจุบันนี้ยังมีการสกัดน้ำมันชนิดต่าง ๆ ให้อยู่ในรูปของแคปซูล เพื่อความสะดวกในการรับประทานเป็นอาหารเสริมเพื่อทดแทนในมื้อต่าง ๆ ที่คุณอาจจะไม่ได้ปรุงอาหารเองค่ะ
น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส สกัดจากฝักของดอกอีฟนิ่งพริมโรสสารอาหาร
กรดไลโนเลอิก กรดแกมมาไลโนเลอิกประโยชน์
เหมาะกับคุณผู้หญิงเชียวค่ะ เพราะช่วยลดอาการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนและหลังประจำเดือน น้ำมันปลา สกัดจากเนื้อปลา หนัง หัว และหาง ของปลาทะเลน้ำลึกสารอาหาร
โอเมก้า 3, โอเมก้า 6 EPA DHAประโยชน์
ช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ช่วยเสริมพัมนาการจอตาและสมองของเบบี๋ได้ น้ำมันตับปลา สกัดจากตับของปลาทะเลสารอาหาร
วิตามินเอ วิตามินดีประโยชน์
ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมรวมทั้งฟอสฟอรัส สำหรับเด็กเมื่อให้รับประทานจะช่วยในการเจริญเติบโตอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงในการเลือกซื้อน้ำมันที่ใช้ในครัวนั้น ควรดูในเรื่องของจุดเกิดควัน (Smoking Point) ของน้ำมันด้วยค่ะ เพราะหากถูกทำให้ร้อนเกินกว่าจุดเดือด น้ำมันจะเป็นพิษ (Toxin) และมีอันตรายต่อร่างกายได้
| ชนิดของน้ำมัน | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | จุดเดือดเป็นควัน (องศาเซลเซียส) |
| น้ำมันมะกอก | 77 | 9 | 161 |
| น้ำมันคาโนล่า | 61 | 36 | 204 |
| น้ำมันรำข้าว | 45 | 37 | 250 |
| น้ำมันข้าวโพด | 20 | 62 | 231 |
| น้ำมันถั่วเหลือง | 23 | 60 | 231 |
| น้ำมันเมล็ดฝ้าย | 22 | 27 | 230 |
| น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน | 21 | 67 | 232 |
แม้น้ำมันทุกชนิดที่กล่าวข้างต้นล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคในปริมาณที่พอดีก็เป็นเรื่องที่สำคัญ ไม่แพ้กัน ยิ่งน้ำมันที่สกัดเป็นแคปซูลด้วยแล้ว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานจะดีกว่าค่ะ
เคล็ดลับสุขภาพ สุขภาพใกล้ตัว โรคและการป้องกัน คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
