ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม กินดิบเป็นอะไรไหม มีพิษหรือเปล่า

ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม จะเป็นอะไรหรือเปล่า เพราะอาหารไทยหลาย ๆ เมนูก็ใช้ถั่วฝักยาวแบบสด ๆ มาปรุงอาหาร

หลายคนคงเคยรับประทานถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียงกับอาหารเมนูต่าง ๆ อย่างส้มตำ ลาบ ขนมจีน น้ำพริก ข้าวคลุกกะปิ แต่จะว่าไปที่ผ่านมาก็มีคนออกมาเตือนว่า ถั่วฝักยาวเป็นหนึ่งในผักที่ห้ามกินดิบ เลยอดสงสัยไม่ได้ว่าจริง ๆ แล้ว ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม จะมีพิษหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หรือเปล่านะ วันนี้มาตอบคำถามเรื่องนี้ให้หายข้องใจ

ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม
มีโทษอย่างไร

ถ้าถามว่าถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม ก็ต้องตอบว่า "ได้" แต่มักไม่แนะนำให้รับประทาน หรือถ้าจะรับประทานก็ต้องเลือกสักหน่อย ด้วยเหตุผลสำคัญ คือ

ถั่วฝักยาวมียาฆ่าแมลงปนเปื้อนสูง

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา กระทรวงสาธารณสุขเคยเก็บตัวอย่างผักสดมาทดสอบการตกค้างของสารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืช หรือยาฆ่าแมลง และมักพบว่าถั่วฝักยาวเป็นผักที่มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในปริมาณสูงเป็นอันดับต้น ๆ

สาเหตุก็มาจากถั่วฝักยาวมีแมลงศัตรูพืชรบกวนหลายชนิด เกษตรกรบางรายจึงต้องใช้ยาฆ่าแมลงในช่วงใกล้เก็บเกี่ยว เพื่อไม่ให้ถั่วฝักยาวเสียหาย ซึ่งผิวฝักของถั่วฝักยาวก็ค่อนข้างบางด้วย ทำให้สารเคมีต่าง ๆ ซึมผ่านได้ง่ายและตกค้างอยู่ภายใน

ถ้ารับประทานถั่วฝักยาวดิบที่มีสารปนเปื้อนเข้าไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย วิงเวียนศีรษะ มีผื่นคัน เป็นลมพิษ และในกรณีที่ได้รับสารพิษสะสมเข้าไปในร่างกายมาก ๆ อาจนำไปสู่โรคทางระบบประสาท ที่ทำให้เป็นตะคริวที่ท้อง น้ำตาไหล ม่านตาหรี่ ความดันโลหิตสูง ชัก หัวใจล้มเหลว ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เลย

ถั่วฝักยาวมีเลคตินสูง

พืชตระกูลถั่วรวมถึงถั่วฝักยาวมีเลคติน (Lectin) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พืชสร้างขึ้นมาเพื่อป้องกันตัวเองจากแมลงและจุลินทรีย์ แต่ก็ส่งผลกระทบต่อคนที่รับประทานเข้าไปเช่นกัน โดยเฉพาะคนที่ร่างกายมีความไวต่อเลคติน เช่น คนที่ระบบย่อยอาหารมีปัญหา คนที่เป็นภูมิแพ้บางชนิด หากกินถั่วฝักยาวดิบ ๆ อาจแพ้เลคติน ทำให้รู้สึกท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียนได้เช่นกัน แต่ความร้อนสามารถลดปริมาณสารเลคตินได้ คนกลุ่มนี้จึงควรกินถั่วฝักยาวสุกจะปลอดภัยกว่า

ถั่วฝักยาวดิบย่อยยากกว่าแบบสุก

ฝักของถั่วฝักยาวค่อนข้างเหนียวอยู่เหมือนกัน ยิ่งเป็นถั่วฝักยาวดิบ หรือถั่วฝักยาวแก่ ก็ยิ่งมีความแข็ง หากเคี้ยวไม่ละเอียดอาจไปเพิ่มภาระให้กับระบบย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกท้องอืด แน่นท้องอยู่บ้าง ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกกินถั่วฝักยาวอ่อน ๆ และทำให้สุกดีกว่า

วิธีกินถั่วฝักยาวให้ปลอดภัย

แน่นอนว่าถ้าจะกินถั่วฝักยาวให้ปลอดภัยที่สุดก็ควรล้างให้สะอาดและรับประทานแบบสุก คือ นำถั่วฝักยาวไปต้ม ลวก หรือผ่านความร้อนด้วยวิธีต่าง ๆ เสียก่อน ทั้งนี้ เพื่อชะล้างสารเคมีต่าง ๆ พร้อมกับลดปริมาณสารเลคติน อีกทั้งความร้อนยังช่วยให้ถั่วฝักยาวนิ่มลง ย่อยได้ง่ายขึ้น ที่สำคัญก็คือ ถั่วฝักยาวที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยขึ้นด้วยล่ะ

แต่สำหรับคนที่ต้องการกินถั่วฝักยาวแบบดิบจริง ๆ ก็พอจะมีวิธีรับประทานให้ปลอดภัยขึ้นมาอีกนิด นั่นก็คือ

กรณีต้องการกินถั่วฝักยาวดิบ

เลือกซื้อถั่วฝักยาวที่ปลูกแบบออร์แกนิกหรือเกษตรอินทรีย์ เพราะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตรายตกค้าง
ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาดผ่านน้ำไหลแรง ๆ หลาย ๆ รอบ
หักถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ เพื่อให้มีผิวสัมผัสกับน้ำมากที่สุด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู 10-15 นาที
ไม่รับประทานถั่วฝักยาวดิบเป็นประจำ โดยควรสลับรับประทานกับถั่วฝักยาวสุก รวมทั้งผักชนิดอื่นบ้าง

ถั่วฝักยาว มีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอยู่ไม่น้อย แม้การรับประทานถั่วฝักยาวที่ผ่านความร้อนแล้วอาจทำลายสารอาหารบางอย่างไปบ้าง แต่ในภาพรวมก็ยังปลอดภัยกว่าการรับประทานถั่วฝักยาวสด ๆ ที่อาจทำให้ท้องอืด และยังเสี่ยงต่อสารเคมีที่เป็นพิษต่อร่างกาย

บทความที่เกี่ยวข้องกับถั่วฝักยาว

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำโรงการแพทย์, healthline.com, harvesttotable.com

ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม มีพิษหรือเปล่า หรือควรกินสุกถึงได้ประโยชน์มากกว่า

ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม มีโทษอย่างไร