เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
สธ. เผยคนไทยกินแมลงทอด 2 ตันต่อปี เตือนเสี่ยงรับยาฆ่าแมลงและสารปนเปื้อน หากรับประทานในปริมาณมาก ๆ ส่งผลเสียหลายอย่าง อาจถึงตายได้ แนะควรเลือกซื้อร้านที่ปลอดภัย
วันนี้ (28 กรกฎาคม 2557) นพ.ณรงค์ สหเมธาพัฒน์ ปลัดกระทรวงสาธารณสุข เปิดเผยว่า ขณะนี้กระแสความนิยมในการบริโภคแมลงต่าง ๆ ในประเทศไทยเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จากเดิมชาวชนบทมักจะนำแมลงมาปรุงเป็นกับข้าว ทั้งทอด, ปิ้ง, ย่าง, คั่ว, หมก, อ่อม และแกง หรือว่านำมาตำน้ำพริก แต่ปัจจุบันนั้น คนส่วนใหญ่นำแมลงมาทอดทานเป็นอาหารว่าง กินเล่น ๆ
นพ.ณรงค์ กล่าวอีกว่า ตอนนี้คนไทยบริโภคแมลงตกปีละประมาณ 2 ตัน โดยแมลงที่ได้รับความนิยมมี 7 ชนิด ได้แก่
ดักแด้หนอนไหม หนอนไม้ไผ่ แมงดานา ตั๊กแตน แมลงกระชอน จิ้งโกร่ง จิ้งหรีด แต่แมลงที่ครองใจหลายคนคือ "ดักแด้หนอนไหมทอด" รองลงมาก็คือตั๊กแตนทอด ซึ่งแม้ว่าอาหารประเภทนี้จะมีโปรตีนสูง แต่ขณะเดียวกันก็เสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารอันตราย เช่น สารกำจัดศัตรูพืช โดยเฉพาะตั๊กแตนทอด
สำหรับดักแด้หนอนไหมทอดนั้น จะพบสารฮีสตามีน (Histamine) ซึ่งเป็นสารก่อให้เกิดภูมิแพ้ตกค้างอยู่มากถึง 875 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เกินกว่ามาตรฐานที่กำหนดให้มีได้น้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมเลยทีเดียว ซึ่งสารตัวนี้ความร้อนไม่สามารถทำลายได้ ดังนั้น ถ้าทานแมลงชนิดนี้ ก็จะเพิ่มปริมาณฮีสตามีนในร่างกาย ส่งผลให้เกิดอาการทั้งทางด้านผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ เช่น ผิวหนังอักเสบ เป็นผื่นแดง เป็นลมพิษ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หอบหืด เป็นต้น โดยเฉพาะคนที่มีประวัติเป็นโรคภูมิแพ้หรือหอบหืดจะมีอาการหนักมากจนถึงขั้นเสียชีวิต
นพ.ณรงค์ กล่าวต่อว่า สำหรับตั๊กแตนที่นำมาทอดขาย ส่วนใหญ่เป็นตั๊กแตนปาทังก้า เป็นศัตรูพืชประเภทกัดกินใบ ซึ่งเกษตรกรมักใช้ยากำจัดศัตรูพืชฉีดพ่นเพื่อกำจัด ซึ่งสารเคมีดังกล่าวเป็นสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มคาร์บาเมต ที่จะตกค้างทั้งในบริเวณปีก ลำตัว ขาของตั๊กแตน รวมถึงสะสมในตัวของตั๊กแตนด้วย
เมื่อได้รับในปริมาณที่มาก ๆ จะส่งผลให้เกิดอาการเหนื่อย อ่อนแรง วิงเวียน คลื่นไส้ และมองภาพไม่ชัด จนถึงรุนแรงปานกลาง ได้แก่ ปวดศีรษะ เหงื่อแตก น้ำตาไหล น้ำลายไหล อาเจียน สายตาแคบ และกระตุก หากได้รับมากจนมีอาการรุนแรงมากถึงขั้นเป็นตะคริวที่ท้อง ปัสสาวะราด ท้องเสีย กล้ามเนื้อสั่น ม่านตาหด ความดันต่ำ หัวใจเต้นช้า หายใจขัด และหากไม่ได้รับการรักษาโดยทันทีจะเสียชีวิตในที่สุด ซึ่งหากกินตั๊กแตนทอดเข้าไปแล้วภายใน 4-24 ชั่วโมง มีอาการดังกล่าวควรรีบส่งโรงพยาบาลโดยด่วน
ส่วนทางด้าน ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย เผยว่า การเลือกซื้อแมลงทอดให้ปลอดภัย ต้องเลือกแมลงที่รู้จักและเป็นแมลงที่คนนำมากินได้ อีกทั้งควรเลือกชนิดของแมลงที่อยู่อาศัยกับต้นไม้ อยู่กับป่าละเมาะสวนป่าธรรมชาติ หรือสภาพแวดล้อมที่ไม่มีการใช้สารเคมี หรือแมลงที่นิยมเพาะเลี้ยงเพื่อการนำมาจำหน่าย เป็นต้น
ดร.นพ.พรเทพ กล่าวอีกว่า แมลงที่จับมาทอดจำหน่ายควรยังมีชีวิตอยู่และนำมาปรุงเป็นอาหารทันที ควรปรุงอาหารให้สุกด้วยความร้อน เช่น คั่ว ทอด ต้ม เป็นต้น และขณะกินควรเด็ดปีก ขน ขา หรือ หนามแข็งทิ้งไป เพื่อป้องกันการเกิดอาการแพ้กับคนได้
นอกจากนี้ ควรสังเกตขณะกินด้วย หากกินแล้วรสชาติผิดปกติ เช่น ขม เปรี้ยว ต้องหยุดกินทันที และควรดูลักษณะของน้ำมันที่ใช้ทอด ต้องไม่เหนียว ไม่ดำคล้ำ หรือมีกลิ่นเหม็นหืน เพราะน้ำมันที่ใช้มานานทำให้เกิดสารประกอบโพลาร์ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมจาก
