น้ำจิ้มแค่นิดเดียว…แต่ส่วนผสมข้างในพาโซเดียมมาแบบไม่รู้ตัว มาดูกันชัด ๆ ว่า...อะไรในน้ำจิ้มที่ทำให้โซเดียมพุ่งภายใต้ความจัดจ้าน และความอร่อยที่หลายคนติดใจ
1. #เกลือ (Sodium Chloride)
ตัวเพิ่มรสพื้นฐานของน้ำจิ้มแทบทุกสูตร
เกลือคือรากของรสเค็ม และเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในน้ำจิ้มหลายชนิด
ทั้งแบบใส่ตรง ๆ หรือแฝงอยู่ในวัตถุดิบอย่างเต้าเจี้ยว หรือน้ำปลาร้า
✅ ช่วยให้รสกลมกล่อม
❌ แต่เกลือป่น 1 ช้อนชา = โซเดียมประมาณ 2,000 มิลลิกรัม
2. #น้ำปลา
กลิ่นเฉพาะตัวที่ขาดไม่ได้ในน้ำจิ้มไทย
ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาพริก น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลาคือส่วนผสมที่ “ห้ามขาด” เพราะช่วยเสริมรสไทยแท้ให้ชัด
✅ หอม เค็มแบบเข้มข้นเฉพาะตัว
❌ โซเดียมเฉลี่ย 400 มก./ช้อนชา
บางสูตรใส่น้ำปลาแบบ “จัดหนัก” โดยเฉพาะเวลาอยากให้แซ่บ
→ เท่ากับเพิ่มโซเดียมแบบไม่ได้ตั้งใจ
3. #ซีอิ๊ว / #ซอสถั่วเหลือง
ของคู่ครัวที่แฝงโซเดียมไว้แน่น
ซีอิ๊วขาวมักใช้ในน้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ช่วยเสริมรสให้เข้มข้น และกลิ่นหอมจากการหมักถั่วเหลือง
✅ รสกลม ลื่น ละมุน
❌ แต่มีโซเดียมเฉลี่ย 350 มก./ช้อนชา
แม้สีดูอ่อน รสไม่เค็มจัด แต่โซเดียมไม่แพ้น้ำปลาเลย !
4. #ซอสปรุงรสต่าง ๆ
ไม่เค็ม แต่แฝงโซเดียมไว้เพียบ
✅ เพราะต้องใช้ถนอมอาหาร + ปรุงรสให้กลมกล่อม เสริมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบในตัว เช่น :
● ซอสหอยนางรม โซเดียมเฉลี่ย 165 มก./ช้อนชา → ใช้ในน้ำจิ้มสุกี้ / ปิ้งย่าง
● ซอสพริก โซเดียมเฉลี่ย 70 มก./ช้อนชา → ใช้ในน้ำจิ้มลูกชิ้น ไก่ทอด
● ซอสมะเขือเทศ โซเดียมเฉลี่ย 85 มก./ช้อนชา → อยู่ในน้ำจิ้มแบบเด็ก ๆ หรือสายหวาน
แม้รสไม่เค็ม แต่ใส่เยอะเพราะ “ไม่รู้สึกว่าเค็ม” → ยิ่งสะสมหนัก
5. #ผงชูรส และ #ผงปรุงรสต่าง ๆ
ความอร่อยแบบ “วาบลิ้น” ที่มาพร้อมโซเดียมแฝง
ใช้ใส่เพิ่มในน้ำจิ้มแบบ “สูตรพิเศษ” เช่น :
● น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรจัดจ้าน
● น้ำยำที่ต้องการรส “โดน”
● น้ำจิ้มปิ้งย่างรสเข้ม
✅ ให้รสอูมามิ เข้มข้น กลมกล่อม
❌ ผงชูรส โซเดียมเฉลี่ย 500 มก./ช้อนชา
❌ ผงปรุงรสทั่วไปในท้องตลาด มีปริมาณโซเดียมโดยเฉลี่ยประมาณ 1,000 มก./ช้อนขา
แม้ผงชูรสจะมีโซเดียมน้อยกว่าผงปรุงรสทั่วไป
แต่หลายร้านมักใส่ “ผงปรุงรสในรูปซอง” เพิ่มเข้ามาอีกโดยไม่แจ้งไว้
—----------------------------------------------------------------------
เห็นไหมว่าน้ำจิ้มในถ้วยเล็ก ๆ นี่แหละ
คือตัวแปรสำคัญที่แอบพาโซเดียมเข้าสู่ร่างกายแบบเงียบ ๆ
ไม่ว่าจะเป็นเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอส หรือผงปรุงรส
ถ้าคุณไม่อยากให้ไตต้องแบกรับงานหนักทุกมื้อ ลองเริ่มง่าย ๆ แบบนี้ :
✅ ใช้ถ้วยน้ำจิ้มขนาดไม่เกิน 3 นิ้ว
✅ จำกัดไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
✅ แตะเบา ๆ พออร่อย ไม่ต้องราดให้ชุ่ม
✅ ลองทำน้ำจิ้มสูตรลดโซเดียมหรือใช้สมุนไพรแทน
แค่ลดจิ้มลงหน่อย ก็ช่วยลดโซเดียม และลดความเสี่ยงโรคได้มากขึ้น
(ข้อมูลอ้างอิงจาก โปรแกรม INMUCAL V 4.0 สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล)
#ยิ่งจิ้มโซเดียมยิ่งทำร้ายสุขภาพ #จิ้มน้อยๆปลอดภัยกว่า #ลดจิ้ม #มื้อละไม่เกิน1ช้อนโต๊ะ
#ลดโซเดียม #ลดเค็มลดโรค #สสส
กดติดตามข้อมูลข่าวสาร แคมเปญที่น่าสนใจ และกิจกรรมดี ๆ จาก สสส. เพิ่มเติมได้ที่ :
Facebook : Social Marketing Thaihealth by สสส.
Line : @thaihealththailand
TikTok: @thaihealth
YouTube: SocialMarketingTH
Website : Social Marketing Thaihealth
