x close

มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้ ควรกินสุกหรือดิบ ถึงได้สรรพคุณดี ๆ มากกว่า

          มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้ หลายคนเข้าใจผิดมานาน วันนี้เลยจะพาไปคลายข้อสงสัย พร้อมตอบคำถามด้วยว่า มะเขือเทศ ควรกินสุกหรือดิบ ถึงจะได้ประโยชน์มากกว่า
มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้

          มะเขือเทศ (Tomato) ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มเปี่ยมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทว่าหลายคนอาจเคยสงสัยว่า มะเขือเทศ จัดเป็นผักหรือผลไม้กันแน่ แล้วเราสามารถกินมะเขือเทศดิบได้หรือเปล่า หรือควรเลือกกินแบบสุกดีกว่า อยากรู้ก็อ่านต่อได้เลย

มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้

          มะเขือเทศ เป็นวัตถุดิบที่นิยมนำไปใช้ประกอบอาหารเมนูต่าง ๆ และยังใช้เป็นผักเคียงจานด้วย ทำให้หลายคนคิดว่า มะเขือเทศ ต้องเป็นผักแน่ ๆ เลย แต่ถ้าพิจารณาจากหลักทางพฤกษศาสตร์แล้วก็ต้องบอกว่า มะเขือเทศ เป็นผลไม้ค่ะ เพราะคำนิยามของผลไม้ก็คือ เป็นพืชที่เจริญเติบโตมาจากดอกที่มีรังไข่และภายในผลก็มีเมล็ดอยู่ ซึ่งตรงกับมะเขือเทศทุกประการ  

มะเขือเทศ กินดิบได้ไหม 
อันตรายหรือไม่ 

มะเขือเทศ กินดิบได้ไหม

          คำว่า กินดิบ ในที่นี้ต้องมาดูว่าเราหมายถึงกรณีไหน

1. มะเขือเทศดิบที่ยังไม่สุกจากต้น

          หากเป็นมะเขือเทศลูกเขียว ๆ ที่ยังอยู่บนต้น ยังไม่สุก แบบนี้ไม่สามารถกินดิบได้ค่ะ ดังที่ รศ. ดร. เจษฎา อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ เคยโพสต์เตือนไว้ในเพจเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ว่า มะเขือเทศเป็นพืชในวงศ์ Solanaceae ซึ่งมีสารโซลานีนอยู่ในบริเวณที่เป็นสีเขียวของต้น เช่น ผลเขียว ๆ ที่ยังไม่สุก ใบ ก้าน เช่นเดียวกับพริก มะเขือยาว มันฝรั่ง ที่เป็นพืชในวงศ์เดียวกัน โดยสารนี้เป็นสารที่พืชใช้ป้องกันตัวเองจากแมลงและศัตรูพืชอื่น ๆ 

          ทั้งนี้ นอกจากสารโซลานีนแล้ว ในผลดิบของมะเขือเทศก็ยังมีสารโทมาทีนที่เป็นพิษเช่นกัน แม้จะนำผลดิบไปปรุงให้สุกแล้วก็ไม่ได้ทำให้อันตรายน้อยลง เนื่องจากสารโซลานีนและโทมาทีนทนความร้อนได้สูงมาก เมื่อรับประทานเข้าไปอาจทำให้เป็นไข้ ปวดท้อง ท้องร่วง อาเจียน อ่อนแรง และง่วงซึม ดังนั้นจึงไม่ควรกินมะเขือเทศดิบที่เป็นผลเขียว ๆ เด็ดขาด

2. มะเขือเทศสุกแล้ว แต่กินแบบสด ๆ

          ถ้าคำว่า มะเขือเทศดิบ หมายถึงมะเขือเทศที่สุกแล้ว มีผลสีเหลือง ส้ม แดง และต้องการรับประทานแบบสด ๆ ไม่ผ่านความร้อน ไม่ต้องนำไปปรุงอาหารใด ๆ เช่นนี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะมีสารโซลานีนหรือโทมาทีนตกค้างอยู่ เพราะเมื่อผลมะเขือเทศบนต้นเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีส้มหรือสีแดงกลายเป็นผลที่สุกแล้ว สารทั้งสองชนิดนี้จะสลายตัวไปเอง 

มะเขือเทศ ควรกินสุกหรือดิบ

          เนื่องจากเราสามารถรับประทานมะเขือเทศได้ทั้งแบบดิบ (แบบสด) และแบบสุก เลยจะพาไปทำความเข้าใจว่า มะเขือเทศทั้งสองแบบมีสรรพคุณต่างกันอย่างไร 

มะเขือเทศสด ประโยชน์มีอะไรบ้าง

มะเขือเทศดิบ สรรพคุณ

          มะเขือเทศสดมีสรรพคุณบางอย่างที่โดดเด่นกว่ามะเขือเทศปรุงสุก คือ
  • มีวิตามินซีสูงกว่าเล็กน้อย : เนื่องจากไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อน จึงยังคงคุณค่าของวิตามินซีเอาไว้ได้มากกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุก ซึ่งวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนเพื่อผิวพรรณและเนื้อเยื่อที่แข็งแรง
     
  • มีสารอาหารหลายชนิดสูงกว่า : นอกจากวิตามินซีแล้ว มะเขือเทศสดก็ยังมีวิตามินเอ วิตามินเค โฟเลต โพแทสเซียม ที่สูงกว่ามะเขือเทศปรุงสุก ด้วยเหตุผลเดียวกันก็คือ แร่ธาตุและวิตามินเหล่านี้ไม่สูญสลายไปกับความร้อนขณะปรุงอาหาร
     
  • ชุ่มน้ำมากกว่า : มะเขือเทศสดมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติและเป็นแหล่งน้ำชั้นดี เพราะมีน้ำเป็นส่วนประกอบมากถึง 95% กินแล้วช่วยให้ร่างกายสดชื่น 
     
  • คาร์บน้อย : นอกจากมีน้ำมากแล้ว ในมะเขือเทศดิบยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก และให้พลังงานต่ำ จึงเป็นอาหารที่เหมาะกับการรับประทานเพื่อควบคุมน้ำหนัก
          อย่างไรก็ตาม ก่อนรับประทานมะเขือเทศแบบสด ๆ ต้องมั่นใจว่าล้างสะอาดดีแล้ว เพราะมะเขือเทศสดอาจปนเปื้อนเชื้อโรคหรือยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษต่อร่างกายได้ ดังนั้นถ้าเป็นกลุ่มเสี่ยง เช่น เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพและโรคประจำตัว การรับประทานมะเขือเทศปรุงสุกย่อมปลอดภัยกว่า

มะเขือเทศสุก ประโยชน์มีอะไรบ้าง

มะเขือเทศ ควรกินสุกหรือดิบ

  • รสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้น : การปรุงอาหารช่วยให้ความหวานจากน้ำตาลธรรมชาติของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น รสชาติอร่อย เหมาะกับการนำไปปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ 
     
  • ย่อยง่ายกว่า : ความร้อนจากการปรุงอาหารจะไปย่อยสลายเส้นใยบางส่วนในมะเขือเทศ ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายขึ้น 
     
  • มีไลโคปีนสูงกว่า : แม้ความร้อนจะทำลายแร่ธาตุและวิตามินไปบ้าง แต่การกินมะเขือเทศที่ปรุงด้วยความร้อนกลับได้สารไลโคปีนที่มากกว่ามะเขือเทศสด เนื่องจากความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ส่งผลให้ไลโคปีนถูกร่างกายดูดซึมนำไปใช้ได้ดีกว่าการกินแบบดิบ โดยสารไลโคปีนจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก อีกทั้งยังลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ 

วิธีกินมะเขือเทศสุก
ให้ได้สารไลโคปีนมากขึ้น 

  • เลือกรับประทานมะเขือเทศสีแดง เพราะโดยทั่วไปแล้ว ยิ่งมะเขือเทศมีสีแดงมากเท่าไร ก็ยิ่งมีไลโคปีนมากขึ้นเท่านั้น
     
  • ไม่ปรุงมะเขือเทศแบบผ่านความร้อนเป็นเวลานาน และควรใช้ไฟอ่อนในการปรุงอาหาร เช่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนที่ร่างกายดูดซึมได้ 
     
  • การนึ่ง ต้ม หรือผัด จะช่วยคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากกว่าการทอด 
     
  • บดหรือสับมะเขือเทศก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับความร้อน ทำให้สารอาหารในมะเขือเทศออกมาได้มากขึ้น
     
  • เติมไขมันที่ดี เช่น น้ำมันมะกอกลงไปสักเล็กน้อยขณะปรุงมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มการดูดซึมไลโคปีน 
          ใครอยากได้ความสดชื่นและวิตามินซีจากมะเขือเทศ แนะนำให้รับประทานมะเขือเทศสด ๆ แต่ถ้าต้องการสารไลโคปีน เพื่อช่วยเรื่องผิวพรรณ ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งต่อมลูกหมาก ก็ควรนำมะเขือเทศไปปรุงผ่านความร้อนสักเล็กน้อย ก็จะได้รับไลโคปีนมากขึ้น แม้วิตามินซีอาจสลายตัวไปบ้าง แต่โดยรวมแล้ว มะเขือเทศสุกก็ยังคงเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่มีประโยชน์

บทความที่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
มะเขือเทศ เป็นผักหรือผลไม้ ควรกินสุกหรือดิบ ถึงได้สรรพคุณดี ๆ มากกว่า โพสต์เมื่อ 17 พฤษภาคม 2567 เวลา 17:25:46 13,298 อ่าน
TOP