กะหล่ำปลีม่วง ประโยชน์ต่างจากกะหล่ำปลีเขียวไหม สีไหนดีกว่ากัน

          คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม่วงในปริมาณ 100 กรัม ให้สารอาหาร ดังนี้

• พลังงาน 24 กิโลแคลอรี

• น้ำ 93 กรัม

• โปรตีน 1.61 กรัม

• ไขมัน 0.11 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 3.06 กรัม

• ไฟเบอร์ 2.3 กรัม

• เถ้า 0.74 กรัม

• แคลเซียม 30 มิลลิกรัม

• ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม

• แมกนีเซียม 13 มิลลิกรัม

• โซเดียม 6 มิลลิกรัม

• โพแทสเซียม 293 มิลลิกรัม

• ธาตุเหล็ก 0.30 มิลลิกรัม

• สังกะสี 0.23 มิลลิกรัม

• เบต้าแคโรทีน 7 ไมโครกรัม

• วิตามินเอ 1 ไมโครกรัม

• วิตามินบี1 0.07 มิลลิกรัม

• วิตามินบี2 0.05 มิลลิกรัม

• วิตามินบี3 0.25 มิลลิกรัม

• วิตามินซี 68 มิลลิกรัม

• วิตามินอี 0.01 มิลลิกรัม

• วิตามินเค 38.2 ไมโครกรัม

• โฟเลต 18 ไมโครกรัม

          นอกจากนี้ในกะหล่ำปลีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่มักจะพบได้ในผัก-ผลไม้ที่มีสีม่วง

          คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีเขียวในปริมาณ 100 กรัม ให้สารอาหาร ดังนี้

• พลังงาน 14 กิโลแคลอรี

• น้ำ 95.3 กรัม

• โปรตีน 1.60 กรัม

• ไขมัน 0.10 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม

• ไฟเบอร์ 1.2 กรัม

• เถ้า 0.80 กรัม

• แคลเซียม 5 มิลลิกรัม

• ฟอสฟอรัส 76 มิลลิกรัม

• ธาตุเหล็ก 0.10 มิลลิกรัม

• เบต้าแคโรทีน 42 ไมโครกรัม

• วิตามินเอ 4 ไมโครกรัม

• วิตามินบี1 0.04 มิลลิกรัม

• วิตามินบี2 0.22 มิลลิกรัม

• วิตามินบี3 2.80 มิลลิกรัม

• วิตามินซี 23 มิลลิกรัม

• วิตามินเค 43 ไมโครกรัม

• โฟเลต 43 ไมโครกรัม

          แม้กะหล่ำปลีสีเขียวจะไม่มีสารอาหารบางชนิดอย่างที่กะหล่ำปลีสีม่วงมี แต่ในส่วนปริมาณเบต้าแคโรทีนของกะหล่ำปลีสีเขียวก็จัดได้ว่าสูงกว่ากะหล่ำม่วงหลายเท่า อีกทั้งยังมีวิตามินเคสูงกว่ากะหล่ำปลีสีม่วงอีกต่างหาก

          นอกจากสีที่แตกต่างกันแล้ว ระหว่างกะหล่ำปลีสีม่วงกับกะหล่ำปลีสีเขียวก็มีข้อแตกต่างในด้านอื่น ๆ เช่น

• รสชาติ

  • กะหล่ำปลีม่วงมักจะมีรสชาติที่ขมกว่าและเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่ากะหล่ำปลีเขียวเล็กน้อย ส่วนกะหล่ำปลีเขียวจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีความหวานเล็กน้อย

• สารสำคัญ

  • กะหล่ำปลีม่วง : โดดเด่นที่สารแอนโธไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และปกป้องสมอง นอกจากนี้ยังมีซิงก์ และธาตุเหล็กเล็กน้อย อีกทั้งพบวิตามิน C สูงกว่ากะหล่ำปลีเขียวอีกด้วย

  • กะหล่ำปลีเขียว : มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเบต้าแคโรทีนสูงกว่ากะหล่ำปลีม่วงเกือบหลายเท่า และมีวิตามินเค มีโฟเลตสูงกว่า 

• พลังงาน

  • กะหล่ำปลีเขียวมีคาร์บน้อยกว่าและยังให้พลังงานโดยรวมต่ำกว่ากะหล่ำปลีสีม่วง เมื่อเทียบในปริมาณเท่ากัน

• การประกอบอาหาร

  • กะหล่ำปลีม่วง : นิยมนำมารับประทานสดในสลัดเพื่อรักษาสีสันและสารอาหาร อย่างไรก็ตาม การปรุงกะหล่ำปลีม่วงอาจทำให้สีของอาหารเปลี่ยนไปได้ เช่น หากนำไปลวกกับผักอื่น ๆ ผักเหล่านั้นอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วงได้ ดังนั้นจึงควรระมัดระวังในการนำไปประกอบอาหารที่ต้องการคงสีเดิมของส่วนผสมบางชนิดไว้

  • กะหล่ำปลีเขียว : เรามักจะพบเจอกะหล่ำปลีสีเขียวในเมนูอาหารมากกว่าสีม่วง เพราะนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะรับประทานสด ๆ เป็นผักเคียงในเมนูส้มตำ ยำ ลาบ ไส้กรอกอีสาน หรือเจอในรูปแบบซอยใส่ในสลัด ในชาบู หรือผัดน้ำปลาก็อร่อย ไม่ก็นำไปต้ม หรือนึ่งเป็นสุกี้โรลก็อร่อยได้รสชาติหวาน ๆ และสีไม่เปลี่ยนมากนักเมื่อผ่านความร้อน

          ทั้งกะหล่ำปลีม่วงและกะหล่ำปลีเขียวต่างก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับความต้องการสารอาหารของแต่ละบุคคล เช่น หากต้องการสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน หรือต้องการกินผักที่มีวิตามินซีและวิตามินเอสูงกว่า แถมสีสันจัดจ้านของเมนูอาหาร กะหล่ำปลีม่วงก็อาจจะตอบโจทย์ได้ดีกว่าสีเขียว

          แต่สำหรับผู้ที่รู้สึกว่าสีม่วงเข้มของกะหล่ำปลีม่วงนั้นไม่ชวนให้รับประทานเท่าไร การกินกะหล่ำปลีเขียวก็น่าจะให้ความรู้สึกที่ดีกว่า อีกทั้งยังกินได้บ่อยตามเมนูอาหารอันหลากหลายอีกด้วย

• ประโยชน์กะหล่ำปลี ผักดีต้องกิน กับคุณค่าทางโภชนาการอันยอดเยี่ยม 
• 7 วิธีกินบรอกโคลีให้ได้ประโยชน์อย่างเต็มที่ เราอาจกินผิดวิธีมาตลอด !
• 12 เมนูกะหล่ำปลี เปลี่ยนอาหารจานผักให้ไม่น่าเบื่อ
• 8 ผักตระกูลกะหล่ำน่าปลูก พร้อมวิธีแยกความต่างแม้หน้าตาจะคล้ายกัน
• 6 เมนูดอกกะหล่ำ อาหารสุขภาพไอเดียสร้างสรรค์ อร่อยมีประโยชน์