นัตโตะ ลดไขมันได้ไหม รสชาติเป็นยังไง

นัตโตะ (Natto) อาหารที่มีรสชาติโดดเด่นในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพมาเนิ่นนาน และได้ข่าวว่ามีหลายคนกินนัตโตะเพื่อลดไขมันในเลือด...แต่ช่วยได้จริงหรือ ?

นัตโตะ ลดไขมันได้จริงไหม คำถามนี้จุดต่อมความสงสัยอย่างกว้างขวาง เพราะเห็นนัตโตะในรูปอาหารเสริม อยู่เรื่อย ๆ ซึ่งคนที่กินนัตโตะเป็นประจำอาจไม่ค่อยเอะใจเท่าไร แต่กับคนที่ไม่คุ้นเคยกับนัตโตะมาก่อนเลยคงอยากใส่ใจถั่วเน่าญี่ปุ่นกันบ้าง ว่าอาหารชนิดนี้มีดีเรื่องอะไร เอาเป็นว่ามาคลายแต่ละข้อสงสัยไปทีละประเด็น

นัตโตะ คืออะไร ทำมาจากอะไร

นัตโตะ คือ ถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียบาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ด้วยกระบวนการแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยเมื่อหมักได้ที่ เมล็ดถั่วเหลืองของนัตโตะจะเคลือบไปด้วยเมือกเหนียวและมีกลิ่นที่หลายคนอาจรู้สึกว่าค่อนข้างแรง จนบางคนถึงกับกินไม่ไหว แต่บางคนก็ชอบไปเลย

นัตโตะ รสชาติเป็นยังไง

จากรีวิวของหลาย ๆ คนที่เคยกินนัตโตะมาก่อน บ้างก็บอกว่ารสชาตินัตโตะออกขมเฝื่อน กลิ่นแรง บางคนก็บอกว่าขม เค็ม กลิ่นติดคอจนกลืนไม่ไหว แต่ปัญหาของนัตโตะที่ทำเอาหลายคนไม่กล้าแม้แต่จะลองสักครั้งก็คือหน้าตาของมันที่ไม่ค่อยเหมือนอาหาร เพราะทั้งยืด เหนียว แถมมีเมือกลื่น ๆ หยึย ๆ ที่แค่เห็นก็ทำเอาขนลุกได้ในบางคน สวนทางกับประโยชน์ของนัตโตะที่ค่อนข้างว้าวเลยทีเดียว

นัตโตะ กี่แคลอรี
มีสารอาหารอะไรบ้าง

คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ ในปริมาณ 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้

พลังงาน 211 กิโลแคลอรี
ไขมัน 11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13 กรัม
ไฟเบอร์ 5 กรัม
โปรตีน 19 กรัม
แมงกานีส 67% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
ธาตุเหล็ก 48% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
ทองแดง 74% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
วิตามิน K2 19% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
แมกนีเซียม 27% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
แคลเซียม 17% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
วิตามินซี 14% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
โพแทสเซียม 16% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
สังกะสี 28% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)
ซีลีเนียม 16% (ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน)

นอกจากนี้ในนัตโตะยังมีวิตามินบี 5, วิตามินบี 6, โฟเลต สารต้านอนุมูลอิสระ และยังเป็นแหล่งของโพรไบโอติกอีกด้วย

นัตโตะ ประโยชน์ดียังไง
กินแล้วช่วยอะไรบ้าง

แม้นัตโตะอาจไม่ถูกปากสำหรับบางคน แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

1. ดีต่อสุขภาพลำไส้

นัตโตะเป็นแหล่งของโพรไบโอติกที่ช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น และช่วยลดอาการท้องผูกได้อีกทาง เพราะถั่วเหลืองก็มีใยอาหารสูง

2. เสริมภูมิคุ้มกัน

การรับประทานนัตโตะจะทำให้ร่างกายได้รับโพรไบโอติกมาช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ เพิ่มแบคทีเรียชนิดดี ลดแบคทีเรียชนิดร้าย ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดความเสี่ยงป่วยบ่อยเพราะภูมิตก ในขณะเดียวกัน นัตโตะยังมีสารอาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน เช่น วิตามินซี ธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง เป็นต้น

3. บำรุงกระดูก

นัตโตะมีแคลเซียมที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูก และลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน ที่สำคัญยังอุดมไปด้วยวิตามิน K2 ตัวช่วยนำแคลเซียมเข้าสู่กระดูก และยังมีบทบาทในการสร้างออสเทโอแคลซิน (Osteocalcin) ซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่หลั่งจากเซลล์สร้างกระดูกของร่างกาย เพื่อสร้างและซ่อมแซมกระดูกให้มีความหนาแน่นและแข็งแรง

4. ดีต่อวัยทอง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน สารต้านอนุมูลอิสระที่จัดเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนจากพืช ซึ่งมีส่วนช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ ลดอารมณ์แปรปรวน จากภาวะฮอร์โมนเอสโตรเจนต่ำเมื่อเข้าสู่วัยทอง อีกทั้งยังมีส่วนช่วยป้องกันกระดูกหักจากโรคกระดูกพรุน แถมมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

5. เสริมสร้างสุขภาพหัวใจและลดความดันโลหิต

นัตโตะมีเอนไซม์นัตโตะไคเนส (Nattokinase) ที่ช่วยลดความหนืดและลดการอุดตันของหลอดเลือด ส่งผลให้ความดันโลหิตลดลง อีกทั้งนัตโตะยังมีวิตามิน K2 ที่มีการวิจัยพบว่า หากได้รับเป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้กว่า 50%

นัตโตะ กินยังไงให้อร่อย

วิธีกินนัตโตะให้อร่อยสำหรับคนไทยอย่างเรา ๆ มีรีวิวเล่าไว้หลากหลายแนวทาง เช่น กินนัตโตะใส่ต้นหอมซอยช่วยดับกลิ่น ผสมกับเมนูอาหารอื่น ๆ เช่น ไข่เจียวนัตโตะ บางคนก็กินนัตโตะคู่กับซุปมิโซะกลั้วคอ หรือจะลองกินนัตโตะที่โปะด้วยไข่ลวกก็เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว

นัตโตะ ลดไขมันได้จริงไหม

มาถึงประเด็นที่หลายคนสงสัยว่า นัตโตะลดไขมันได้ไหม โดยหากพิจารณาจากข้อมูลแล้ว นัตโตะก็มีทั้งไฟเบอร์และไอโซฟลาโวนที่มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และมีเอนไซม์นัตโตะไคเนสที่อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ อีกทั้งยังมีโปรตีนที่ช่วยให้รู้สึกอิ่ม ลดความอยากอาหาร ช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันสะสมในร่างกาย ซึ่งทั้งหมดนี้อาจพอจะช่วยลดไขมันได้ทางอ้อม

แต่ถึงอย่างนั้นการกินนัตโตะเป็นอาหารลดไขมันโดยตรงก็ยังไม่มีข้อมูลสนับสนุนมากเพียงพอ จึงไม่แนะนำให้กินนัตโตะเพื่อหวังผลเรื่องลดไขมันในเลือดเพียงอย่างเดียว ทางที่ดีควรทำควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะดีต่อสุขภาพแบบองค์รวม

นัตโตะ โทษที่ไม่ควรมองข้าม

ข้อเสียของนัตโตะก็พอมีอยู่บ้างเหมือนกัน ดังนี้

นัตโตะทำมาจากถั่วเหลือง จึงอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน
นัตโตะมีวิตามินเคสูง อาจไม่เหมาะกับคนที่มีการแข็งตัวของเลือดผิดปกติ และคนที่ใช้ยาละลายลิ่มเลือดวาร์ฟารินก็ควรระวังการรับประทานนัตโตะด้วย
นัตโตะมีสารกอยโตรเจนที่ยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน ดังนั้น คนที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติควรระวังในการรับประทาน
นัตโตะมีพิวรีนซึ่งอาจทำให้กรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่ควรกินนัตโตะในปริมาณมากเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาโรคข้ออักเสบ หรือโรคเกาต์
กระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียอาจทำให้คนที่ไม่คุ้นเคยกับนัตโตะมีอาการท้องอีด-ท้องเฟ้อในช่วงแรก ๆ เหมือนกับการกินโพรไบโอติกในช่วงแรก ๆ นั่นเอง
การรับประทานนัตโตะที่ปรุงด้วยซีอิ๊ว หรือเพิ่มรสชาติแบบจัดเต็ม อาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป และส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูงขึ้น เป็นต้น

นัตโตะ กับข้อควรระวัง

การรับประทานนัตโตะมีข้อควรระวังบางประการ เช่น

ด้วยกลิ่น รสชาติ และสัมผัสของนัตโตะ ทำให้หลายคนกินนัตโตะไม่ไหว แม้จะรู้อยู่แก่ใจว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้านก็ตาม ดังนั้น หากยังไม่เคยกินนัตโตะ ควรเริ่มกินในปริมาณน้อย ๆ ก่อน

ไม่ควรปรุงนัตโตะกับความร้อน เพราะอาจจะทำให้คุณค่าทางสารอาหารลดลงไป โดยเฉพาะเอนไซม์ที่มีประโยชน์อาจถูกความร้อนทำลายจนเสียสภาพ

ระวังการเลือกซื้อนัตโตะที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือไม่ถูกสุขอนามัย ซึ่งเสี่ยงจะมีการปนเปื้อนในนัตโตะได้

นัตโตะเป็นซูเปอร์ฟู้ดชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน แต่หากใครกินนัตโตะไม่ได้จริง ๆ ก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะบนโลกใบนี้ยังมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน่าสนใจอีกมากมายเลยทีเดียว หรือหากอยากกินอาหารลดไขมันในเลือดก็มีให้เลือกอีกหลายแนวทาง

บทความที่เกี่ยวข้องกับอาหารลดไขมันในเลือด

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักโภชนาการ กรมอนามัย, สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.), เฟซบุ๊ก อย่าฝากชีวิตไว้กับหมอ, healthline.com

นัตโตะ ซูเปอร์ฟู้ดจากญี่ปุ่น ประโยชน์ดียังไง ช่วยลดไขมันได้จริงไหม ?