ผงชูรส อันตราย กินแล้วเสี่ยงตายจริงหรือ !?

          โทษของผงชูรสที่เราได้ยินกันมานานว่า กินแล้วผมร่วง สมองเสื่อม เป็นหมัน จริง ๆ แล้วร้ายแรงขนาดนี้เลยหรือ พร้อมที่จะไขคำตอบไปด้วยกันหรือยัง ผงชูรส ทำมาจากอะไร
          แต่ในปัจจุบันการผลิตผงชูรส ทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง และกากน้ำตาล เป็นหลัก โดยนำมาหมักด้วยจุลินทรีย์ Corynebacterium glutamicum หรือ เชื้อ Brevibacterium lactofermentum แล้วนำมาผ่านกระบวนการต่าง ๆ จนได้ผงชูรสที่เราเห็น ๆ กัน ซึ่งองค์การอนามัยโลกและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจากทั่วโลกให้การยอมรับว่าสามารถนำมาปรุงรสในอาหารได้

ผงชูรส ทำไมทำให้อาหารอร่อยขึ้น

          ผงชูรสจะละลายไขมันในอาหารให้ผสมกลมกลืนกับน้ำ ทำให้มีรสเหมือนน้ำต้มเนื้อ และไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทของลิ้นกับคอ ส่งผลให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้ไว นาน ทำให้เรารู้สึกว่าอาหารที่ใส่ผงชูรสมีรสชาติกลมกล่อม หวานอร่อยกว่าปกติ

กินผงชูรส ผมร่วงจริงไหม

          หลายคนเข้าใจว่ากินผงชูรสมาก ๆ แล้วจะทำให้ผมร่วง ซึ่งประเด็นนี้บอกเลยว่า ยังไม่มีข้อมูลที่ชี้ชัดว่าผงชูรสเป็นตัวการทำให้ผมร่วง เพราะสาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้ผมร่วง ผมบาง ยังเกี่ยวข้องกับกรรมพันธุ์ ฮอร์โมน และอายุ เป็นหลัก ดังนั้นประเด็นกินผงชูรสแล้วผมร่วงจริงไหม ตอบเลยว่าไม่จริงค่ะ

กินผงชูรสแล้วทำไมหิวน้ำ

          คงเคยได้ยินหรือบ้างก็สัมผัสมากับตัวเองว่ากินผงชูรสหรือกินเค็มมาก ๆ แล้วคอแห้ง อยากกินน้ำตามเยอะ ๆ นั่นก็เพราะว่า โซเดียมจากผงชูรสและเกลือ (จากผงปรุงรสต่าง ๆ) กินเข้าไปแล้วจะทำให้เลือดมีความเข้มข้นมากขึ้น ทำให้เราต้องการน้ำมาปรับสมดุลตามกระบวนการของร่างกายมากกว่าปกติ ดังนั้นเราจึงรู้สึกกระหายน้ำมากขึ้นนั่นเอง

กินผงชูรส เสี่ยงตาย ความจำแย่ ถึงขั้นนั้นไหม ?

          ยังไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ชี้ชัดว่า กินผงชูรสแล้วจะอันตรายถึงตาย หรือมีความเสี่ยงทำให้ความจำแย่ เพราะจริง ๆ แล้วผงชูรสก็เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าสามารถนำมาปรุงอาหารได้ อีกอย่างการที่คนเราจะกินผงชูรสแล้วตายก็ต้องกินผงชูรสในปริมาณมาก ๆ เช่น หากมีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัม ต้องกินผงชูรสประมาณ 1 กิโลกรัม ถึงจะส่งผลร้ายต่อร่างกายได้ แต่ทั้งนี้ก็ยังไม่เคยมีรายงานว่าผงชูรสเป็นสาเหตุทำให้คนตายได้ในทันทีทันใด และไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ที่ยืนยันได้ว่าผงชูรสเป็นสาเหตุของอาการความจำแย่ด้วยค่ะ

          แต่อย่างไรก็ดี หญิงตั้งครรภ์ก็ไม่ควรกินผงชูรสโดยเด็ดขาด เพราะอาจส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้ รวมไปถึงเด็กแรกเกิดถึงอายุ 3 เดือน ก็ไม่ควรกินผงชูรสเช่นกัน เพราะอาจกระทบต่อการเจริญเติบโตของสมองในเด็กวัยนี้ด้วย
อาการแพ้ผงชูรส เป็นยังไง

          หรือคนที่มีอาการแพ้ผงชูรสมาก ๆ อาจชาใบหน้า ชาที่หู วิงเวียน ใจเต้นเร็ว เป็นอัมพาตตามแขน-ขา ชนิดชั่วคราว แต่ทั้งนี้อาการผิดปกติจะเป็นเพียงชั่วระยะเวลาหนึ่ง และอาการจะหายได้เองภายใน 2 ชั่วโมง โดยมักจะไม่มีอาการแทรกซ้อนอื่น ๆ

ผงชูรส ถ้ากินมากเกินไป อันตรายยังไงบ้าง

          โทษของผงชูรสที่น่าเป็นกังวลคือ ผงชูรสไม่มีรสชาติ ดังนั้นเราอาจจะไม่รู้ตัวว่ากินผงชูรสไปมากเท่าไรแล้ว และหากกินผงชูรสในปริมาณที่มากเกินความพอดีไปทุกวัน ๆ อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้ เนื่องจากผงชูรสเป็นโซเดียมอย่างหนึ่งที่หากร่างกายได้รับมากเกินไปก็จะเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคไตเรื้อรัง นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า การกินผงชูรสมากเกินไปอาจกระตุ้นให้โรคหอบหืดหรือโรคไมเกรนกำเริบได้
ผงชูรส กินได้มาก-น้อยแค่ไหน

          นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราช แนะนำว่า ปริมาณผงชูรสที่กินได้โดยไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไตเรื้อรัง คือ ผงชูรสปริมาณ 1 ช้อนชาต่อมื้อ หรือวันละ 0.5 กรัมต่อวัน โดยไม่ใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพิ่มเติม หรือหากกะเกณฑ์ไม่ได้ ก็พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการหมัก การปรุงรสจัด ๆ เช่น อาหารปิ้ง ย่าง ยำ ส้มตำ ต้มยำ เครื่องแกง น้ำจิ้มต่าง ๆ ซึ่งมักจะใส่ผงชูรสและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในปริมาณที่มากไปจากคำแนะนำ หรือเวลาไปกินอาหารนอกบ้านก็สั่งว่าไม่ใส่ผงชูรสด้วยก็ได้ค่ะ

ผงชูรส ประโยชน์มีไหม

          ประโยชน์ของผงชูรสที่เห็นได้ชัดคือเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น และในกรณีผู้สูงอายุที่เบื่ออาหาร กินอาหารไม่ค่อยได้ อาจปรุงอาหารด้วยผงชูรสสักนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ และเพื่อให้ผู้สูงอายุกินอาหารได้มากขึ้นก็ได้ แต่ทั้งนี้ก็ควรระวังไม่ให้ผู้สูงอายุกินอาหารรสจัดมากเกินไป โดยเฉพาะอาหารรสเค็มจัด หวานจัด หรือมันจัด ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพในด้านอื่น ๆ ได้

  
         หากเรากินอาหารทุกอย่างอย่างพอดี อย่างมีสติ อาหารก็จะเป็นพลังงานอย่างหนึ่งของร่างกาย เหมือนอย่างเช่นผงชูรสก็เป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของการปรุงอาหาร หากเรากินแต่น้อย ก็ไม่เกิดปัญหาอะไร แต่หากกินมากเกินไป แบบนี้ก็เสี่ยงต่อสุขภาพแน่ ๆ ซึ่งหากเราไปกินอาหารนอกบ้านคงไม่รู้ว่าอาหารจานนั้นมีผงชูรสมากน้อยแค่ไหน ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการกินผงชูรสมากเกินไป ก็ควรสั่งร้านอาหารไม่ให้ใส่ผงชูรส หรือหันมาทำอาหารกินเองในบ้านให้มากขึ้นก็ดีนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก