13 ผักที่มีกลิ่นฉุน เป็นผักเหม็นที่ดีต่อสุขภาพ แต่กินแล้วอาจมีกลิ่นตัว !

          ทั้งกะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดอก คะน้า และหัวไชเท้า เป็นกลุ่มผักที่มีกำมะถันสูง โดยสารประกอบกำมะถันเหล่านี้เมื่อถูกย่อยสลายในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่มีกลิ่นฉุนคล้ายไข่เน่า ซึ่งจะถูกขับออกทางเหงื่อและลมหายใจ ทำให้เกิดกลิ่นตัวหรือกลิ่นปากได้
 

          หน่อไม้ฝรั่งเป็นอีกหนึ่งผักที่หลายคนสังเกตเห็นถึงความเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหลังจากรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นปัสสาวะที่ฉุนขึ้น ซึ่งก็เป็นเพราะกรดในหน่อไม้ฝรั่งผลิตสารกำมะถันในปริมาณมาก ทำให้ปัสสาวะมีกลิ่นเหมือนก๊าซไข่เน่า ฉุนจัด และกลิ่นมักจะเกิดขึ้นหลังกินหน่อไม้ฝรั่งได้เพียง 15-30 นาที สามารถติดทนในร่างกายได้นานที่สุดถึง 35 ชั่วโมงเลยทีเดียว แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับร่างกายแต่ละคนด้วยนะคะ 
 

          กระเทียมมีสารสำคัญชื่อ (allicin) ที่เมื่อถูกย่อยสลายจะปล่อยสารกำมะถันออกมา ทำให้เกิดกลิ่นปากและกลิ่นตัวได้ชัดเจน โดยกลิ่นอาจติดนานหลายชั่วโมงหรือทั้งวัน แต่กระเทียมก็เป็นสมุนไพรที่ช่วยต้านเชื้อโรคและลดไขมันได้ดีเช่นกัน
 

          แม้กลิ่นพริกจะไม่ได้เหม็นชัดเจน แต่อาจเป็นอีกหนึ่งตัวการที่ทำให้กลิ่นตัวเปลี่ยนไปได้ เพราะสารแคปไซซิน (Capsaicin) ในพริกจะกระตุ้นต่อมเหงื่อให้ทำงานมากขึ้น ซึ่งเมื่อเหงื่อออกมาก ผสมกับเชื้อแบคทีเรียที่อยู่บนร่างกายของเรา ก็อาจทำให้มีกลิ่นตัวที่แรงขึ้นตามไปด้วย
 

          สะตอ เป็นผักที่มีกลิ่นแรงที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีสารโพลีซัลไฟด์ (polysulfides) และสารกำมะถันอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดกลิ่นติดปาก ติดตัว และออกทางปัสสาวะหรือเหงื่อได้ง่าย กลิ่นของสะตออาจคงอยู่ได้นานหลายชั่วโมงเลยด้วย แต่การกินมะเขือเปราะ 2-3 ลูก หลังกินสะตอยังพอช่วยลดกลิ่นปากได้บางส่วน
 

          ชะอมเป็นผักพื้นบ้านไทยที่มีไฟเบอร์สูง ช่วยขับลมได้ดี แต่กลิ่นของชะอมที่มาจากสารซัลไฟด์และน้ำมันหอมระเหยเฉพาะตัวก็เป็นกลิ่นฉุนที่เด่นชัดมาก และกลิ่นนี้อาจติดปาก ติดตัว แถมหลังจากกระบวนการย่อยก็อาจยังได้กลิ่นชะอมไปยันปัสสาวะและอุจจาระเลยด้วยซ้ำ 
 

          บางคนไม่กินผักชีเลยเพราะไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวจัด ๆ ของผักชนิดนี้ สาเหตุมาจากในผักชีมีสารประกอบกลุ่มอัลดีไฮด์ (Aldehydes) ซึ่งคนกลุ่มหนึ่งได้กลิ่นแล้วรู้สึกสดชื่น ทว่าคนอีกกลุ่มกลับรู้สึกฉุนเหมือนได้กลิ่นคล้ายสบู่ ขึ้นอยู่กับยีนในเซลล์รับประสาทของแต่ละคนนั่นเอง อย่างไรก็ตาม กลิ่นที่ว่านี่แหละที่อาจทำให้คนกินผักชีมีกลิ่นปากหรือกลิ่นตัวจากน้ำมันหอมระเหยในใบผักชีที่ร่างกายจะขับถ่ายออกมาทางเหงื่อและปัสสาวะ